オーブンなしで作るパン

1. パン生地を作る。（粉２５０ｇ（中種含む）、水、砂糖大さじ１強、塩小さじ１／２強）
2. 炊飯器の釜の内側に油を塗って生地を入れて一次発酵させる。保温機能は熱すぎるので使わない。
3. ２倍に膨らんだらパンチして丸め直してまた釜に入れる。
4. また２倍に膨らんだら炊飯スイッチON
5. 焼き終わってスイッチが切れたら（保温モードになったら）再びスイッチON。（※１）
6. スイッチが切れたら（保温モードになったら）一度蓋をあけてパンを裏返して再びスイッチON
7. できあがり。釜から出して網の上でさます。

※１　最近の炊飯器は、スイッチが切れて本体が熱いうちは再度スイッチを入れても入らないことがあります。その場合は、一度コンセントを抜いて、再び入れてみます。それでもダメなら蓋を開けてちょっと冷ましてから（蓋に温度センサーがついてるので）、スイッチを入れてみてください。

1. パン生地を作る。
2. タッパーの中などで一次発酵する。
3. １個４０ｇ程度に分割して丸める。乾燥しないようにカバー等をして二次発酵させる。
4. 魚焼きグリルの受け皿に水を張り、強火で３０秒空焼きして内部を暖める。
5. アルミホイルに油を塗り、その上にパン生地を載せる
6. 弱火で１分半（時間は目安。生地が焦げないように見張っていよう）
7. 裏返して１分半（同上）

1. パン生地を作る。
2. タッパーの中などで一次発酵する。
3. １個４０ｇ程度に分割して丸める。。
4. フライパンにオーブンペーパーを敷き（火の当たりを柔らかくするため）、パン生地を並べて蓋をして、二次発酵させる。
5. ガスコンロに魚焼き網を載せ、その上にフライパンを置く。例２では魚焼き網を使わず、薄い高温焼成レンガ(\100)をフライパンに置いてその上で蒸し焼きしてみた（注意！フライパンは空だきになるので、傷んでも惜しくない物で、頑丈な鉄製を使うべし。）
6. 蓋をして弱火で数分（時間は目安。生地が焦げないように臭いに注意するなど見張っていよう。ガラス蓋が便利）
7. 裏返し数分（同上）

（１） 魚焼き網の上にフライパンを載せる。二次発酵が終わった天然酵母パンをシートごと載せてガラス蓋をして点火。	（２） 薄く色づくまで弱火で１０分。裏返して１０分。	（３）
		上は同じパンをオーブンで焼いたもの。

[感想]
中に具が入る「お焼き」や「あんパン」の様なパンは、生地が膨らまなくても具で美味しいので、フライパンで焼くのに向いている。膨らみが悪いとは言っても、オーブンの場合の８割程度なので問題なし。焼きたて直後はふんわり度でオーブン焼きに負けるが、翌日はしっとり度でフライパン焼きの方が美味しい。
今回は予熱なしで焼き始めた。ドライイーストだとこれでまた余計に発酵が進んでしまうので、天然酵母パンが向いている。

（試作例２）バターロール　2004.9.1

（１）	（２）	（３）
鉄製フライパンで高温焼成１００円レンガを予熱	二次発酵が終わったパンをシートごと載せる	大さじ一杯（小さじ１杯で良い）の水を入れて蓋をして弱火で２０分。蓋を開けて蒸気を飛ばしてから裏返して１０分

（４）	（５）
右は同じ生地をオーブンで焼いたもの	断面を見るとやはり厚みは半分(^^;

[感想と反省]
　（３）の段階ではかなり大きく膨れて、蓋にくっつく程だったが、１０分焼いて裏返そうと触ったらつぶれてしまった。（その時、まだ裏側も焼けめがついていなかった）水の量が多すぎて温度が低かった。予熱をもっと熱く、焼くときの火力ももっと強くした方が良い？。
この、レンガを敷いて最初に蒸気入れて焼く方法は、火加減を工夫すれば良いパンが焼けそう。ただし、３０分も空だきしたフライパンは表面が傷んでしまった。金属タワシでこすり、油を塗って高温で焼く（油が樹脂の様な膜を形成するらしい）工程をやり直したら復活。その後は普通に卵焼きでも餃子でもくっつかずに焼けています。
フライパンで焼く場合、フライパンに接しない部分はどうしても焼きが甘くなるので、皮を楽しむハード系パンには向かないのではないかと思います（試作してないので実際はわかりませんが）。食パン生地か菓子パンがお勧め。

1. パン生地を作る。
2. タッパーの中などで一次発酵する。
3. １個４０ｇ程度に分割して丸める。乾燥しないようにカバー等をして二次発酵させる。
4. 油を塗ったアルミホイルに載せ、火加減に注意しながら５分〜１０分焼く。（オーブントースターは一般に高温すぎるので、切ったりつけたりを繰り返し、上にアルミ箔を被せたりする）

1. パン生地を作る。大玉18個の場合、粉160ｇが良い。
2. タッパーの中などで一次発酵する。
3. １個３０ｇ程度に９分割して丸める。乾燥しないようにカバー等をしてベンチタイム１５分。
4. 丸めた生地を手刀で転がしながら２分割する。（スケッパーで切ったり、無理に引きちぎったりしないこと）
5. たこ焼き器に薄く油を塗って生地を並べて（2次発酵なしで）4分弱焼く。裏返して4分弱。
6. 焼成直後は中まで火が通っていないので,、たこ焼き器のスイッチを切って最低15分は置いておく。たこ焼きならば「あじあじ」と言いながら焼きたてを食べるがパンの生焼けは不味いです。

※成型方法は「ぱくぱく★しゅがーぼーる」」http://cookpad.com/chip_kun/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=138200&Mode=fullを参照のこと。