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| 名称 | 作り方 | 私が試した結果 |
| レーズン酵母 | レーズンと水をガラス瓶に入れ、オリジナル酵母液を小さじ１ほど入れ、室温におく。 | ２４時間しないうちに液がサイダーの様に泡立ち、酵母液完成。パンも作れる |
| リンゴ酵母もどき | 紙パックのリンゴジュース（添加物の少ない良質のもの）をガラス瓶に200cc入れ、オリジナル酵母液を小さじ１入れて室温におく。 |
〃 |
| ぶどう酵母もどき | 上の同様にブドウジュース200ccにオリジナル酵母液を小さじ１入れて室温に置く |
〃 |
| お気楽ケンジー酵母 | 人参、じゃがいも、リンゴ等のすりおろし、残りご飯、小麦の全粒粉、ハチミツを混ぜてガラス瓶に入れ、オリジナル酵母液を小さじ１ほど入れて室温に置く | 数時間で全体が泡立ち、お気楽ケンジー種完成。（試作例はこちら） |
| 玄米酵母もどき | 玄米を水にひたして数日置き、発芽しかかった所ですり潰して同量のハチミツと５倍量の水を混ぜてガラス瓶に入れ、オリジナル酵母液を少し入れて室温におく | 20時間（室内温２５〜２７℃）で液がサイダーの様に泡立ち、冷蔵庫へ。１週間冷蔵庫に置いてから作ったパンは成功。試作例はこちら泡だった翌日にすぐ作ったパンは失敗だったので、普通に玄米酵母を起こした場合と時間は変わらなかった。 |
| 桃酵母もどき | 桃、水、 |
夏の室温で一晩（２７℃程度で１０時間ぐらい）で完成。食パンが焼けた。試作例は2004/8/10のパン。 |
| ぶどう酵母もどきその２ | 皮付きのブドウ、水、砂糖少しをガラス瓶に入れ、オリジナル酵母液を小さじ１程入れ、室温におく | 夏の室温で一晩（２７℃程度で１０時間ぐらい）で完成。カンパーニュが焼けた。ただし、同じ環境で、スターターなしでも２日で酵母液ができた。 |
試作例
| 桃酵母もどき |  |
 桃酵母もどきエキスで焼いた食パン |
お気楽ケンジー種 発酵 早いよっ
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人参１／２本皮ごとすりおろし、ジャガイモ小１個すりおろし、全粒粉大さじ１、グラニュー糖大さじ１、ご飯大さじ山盛り１、自然塩ひとつまみ、水少々、オリジナル酵母液小さじ１ （リンゴを入れると野菜臭が緩和されてより美味しい、グラニュー糖よりもはちみつが良い） ※保存性については不明なので３日以内に使い切りました。餌をやって継ぎ続ければ良いそうですが…  |
| お気楽ケンジー種を使ったパン
バターロール
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(1)中種１（酵母エキス30cc＋強力粉（生協の輸入小麦）大さじ１＋全粒粉大さじ２）ヨーグルト状にして３時間室温に置いて２倍になった。 (2)中種２（上記中種＋強力粉大さじ３＋水大さじ２）で２時間室温に置いて３倍近く。 (3)本練り（上記中種100ｇ＋強力粉150ｇ＋水60ｇ＋砂糖大さじ１＋塩小さじ1/2強＋バター7ｇ） (4)一次発酵は外出したこともあり、冷蔵庫に入れたり出したりで７時間。 (5)8分割して丸め、ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑを20分。 (6)紡錘形に成形して二次発酵室温（27℃）で2時間。クープを入れ、中にグラニュー糖とバター一かけを置く。霧吹きたっぷり (7)200℃で13分
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普通のバターロールのレシピ中の水分（卵を含む）の三分の一をケンジー種に置き換える。