 | こっとんふわふわさん、はじめまして。
いつもこちらのHPを穴のあくほど読み返してはパンを焼いています。
バラの酵母パン、6月13日に焼きましたよ！！
庭でたくさんバラの花が咲いているので、だめもとでやってみました。
5月なかばに蜂蜜＋水＋バラの花で一度目の酵母を起こし、6月8日にその蜂蜜150g＋エキス＋水（エキスと水合わせて400gくらいだったと思います）で、室温にしばらく置いたところ（27−8度）、2，3時間で泡立ち始めました。
5月に作った一番液種より格段に力強い感じです。
ぶくぶく泡だって、ふたを開けるとプシュっといいます。（リンゴ酵母より強い）
二回目の継いだ液種は蜂蜜と水分は、ミードを作るつもりで蜂蜜の分量が多いです。
最初に起こした時にも蜂蜜を、味見して甘みを感じるくらい入れました。
バラの花は摘んでから花についている虫を取るために、水を張ったボールにしばらく漬けておきました。
実験のため、りんご酵母と同時に中種→パン作りをしましたが、うちはバラの方が早く発酵が進みました。
リンゴの酵母液には砂糖や蜂蜜を足していないので、蜂蜜が入っている分、バラの方が元気だったのかな、と思います。
焼きあがったパンは、外はカリカリ、中もっちりふわふわ、食べたらほのかにバラの香りと味がして、とても幸せな気分になりました！
あ、それから、バラの花の種類ですが、5月、最初に起こした時は1種類のみ、6月の2回目は好きな香りのものを適当に4種類くらい入れました。
1種類より、いろんな種類の方が起きやすいかもしれませんね。
何か、参考になる部分があったら嬉しいです。
おいしいパンが焼けるといいですね！！
From ...lucce [×]
2009/06/14(Sun) 04:56
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