1. 綺麗に洗ったガラス瓶に、果実、水、ハチミツや砂糖（果実に糖分が少ない場合のエサの補給。ブドウやドライフルーツは甘いので蜂蜜も砂糖も入れない。他の生の果物は入れた方が良い。ハチミツは水の２割以下）を入れる。
2. ２日〜７日置く
3. 果実から泡が出てサイダーの様になったら完成。
   泡がそれほど増えないまま、泡立ちが収まってきたら固形部分を取り除いて瓶を換え、同量の水＋20％のハチミツか果物、果汁を加えて再度発酵させる。
    ・酵母の元気が良く、すぐパンを作る→4.ストレート法へ
    ・酵母をもっと元気付けてよく膨らむパンを作る→5.中だね法へ
4. 水の一部を酵母エキスにしてパンを焼く（ストレート法。酵母が元気な時に可能。膨らみは劣るが素材の香りが楽しめる）。エキスは冷蔵庫で1〜2週間保存可。それ以上になる場合はエサやりが必要。
5. 酵母エキスに粉を１：１で混ぜて清潔なスプーン等でよく混ぜ、瓶に入れ、室温で数時間〜10数時間置き、全体がボコボコ泡立つか2倍〜3倍に膨らんだら、それをパン種として、粉をパン種の二倍強、水（※）を適量、塩、砂糖などを加えてパンを焼く（中種法。膨らみはストレート法より優り、素材の香りも楽しめる）。パン種は冷蔵庫で2日保存可能。それ以上保存の場合はエサやりが必要。
6. 上記で作ったパン種にさらに粉（と水）を加えて（粉のみを加える場合はパン種：粉＝３：２　パン生地と同じ硬さにする）同様に室温に置いて２〜３倍に膨らむのを待ち、冷蔵庫で一晩休ませたらそれをパン種としてパンを焼く（２回培養中種法。エキスの果物風味が薄れて小麦粉の風味が生かされる。一次発酵が上記より早くなる。）

※水の量はパン種の粉と水が１：１であることから計算する。

（例）生ブドウから酵母エキスを起こして、中だねを作るまで (材料：デラウェア少し、白砂糖大さじ半分、水) おつとめ品のデラウェアから起こした酵母エキス。夏なので１日半でエキスが完成。

(例２）失敗例。二種類のエキスから同時に二つの中種を作ろうとしたが、片方はエキスが熟成されていなかった。 （両方ともエキス50ｃｃ＋粉５０ｇを混ぜて室温で並べて置いたもの） 左側の中種は2時間でほぼ2倍に、5時間で3倍になったが、右側の中種は途中から膨らまなくなり、最後は水っぽくなっていた。この中種にハチミツを加えて混ぜたがもう膨らまなかったが、元エキスの方にハチミツと水を加えたらよく泡が出てきて復活した。

　

1. 綺麗に洗ったガラス瓶に、軽く洗った花をたくさん、花が浸る程度の水、ハチミツを入れる。水はハチミツの5倍が目安。
2. 以降、果実から起こす方法と同じ。

1. 綺麗に洗ったガラス瓶に、軽く洗った葉をたくさん、葉が浸る程度の水、ハチミツを入れる。水はハチミツの5倍が目安。
2. 以降、果実から起こす方法と同じ。

1. 玄米を平らな容器に広げて水に浸す。水は毎日取り替えて、発芽するのを待つ。
2. ２〜３mmの芽が出たら、ミキサーで砕く。またはすり鉢ですり下ろす。
3. 綺麗に洗ったガラス瓶に、すり下ろした玄米、玄米と同量程度のハチミツ、ハチミツの5倍の水を入れる。蓋は密閉せず、空気中の酵母を取り込む。蓋をしないでホコリよけにガーゼなどを被せて輪ゴムでとめてもよい。毎日瓶をゆする。
4. 数日経つと、泡が出始める。サイダーの様になったら玄米酵母エキス完成。冷蔵庫に保存する。
5. エキスとハチミツと水を１：１：５の割合で混ぜて瓶に入れて密封して室温に再び置く。
6. サイダーの様になったら、後は果実の４〜６と同じ手順でパンを焼く。
   

※酵母の培養基がハチミツとお米なので、果実酒に比べて、くせのない味のパンが焼けます。
※玄米酵母、甘酒酵母、サワー種の様に、空気中の酵母を取り込むタイプの種おこしの場合、風通しの良い爽やかな環境の方が成功率が高い様です。自宅ではなかなか酵母が起きなかったのですが、実家で夏に残りご飯に水を入れた容器を台所に放置していたら（スズメのエサにするつもりで）、二日で泡が出てきて、甘酒の様な香りがしてきました。一軒家で庭があり、窓をあけている環境が良い様です。

1. 綺麗に洗ったガラス瓶に、甘酒、甘酒と同量水を入れる。蓋は密閉せず、空気中の酵母を取り込む。蓋をしないでホコリよけにガーゼなどを被せて輪ゴムでとめてもよい。毎日瓶をゆする。
2. 数日経つと、泡が出始める。サイダーの様になったらエキス完成。冷蔵庫に保存する。
3. 後は果実の４〜６と同じ手順でパンを焼く。ストレート法は多分難しい。
   

※ちなみに、甘酒酵母は私は失敗しました。買った甘酒の質に問題があるかもしれません。

1. 清潔なボウルにビール、同量の小麦粉（全粒粉＋ライ麦粉）、砂糖を入れてラップをして室温（冬は暖かい所）に置く。
2. 泡だったら冷蔵庫（夏以外は室温）に入れて一晩置く。
3. 翌日、できた元種の半量の全粒粉＋半量の強力粉＋粉の8割量の水を加えてよく混ぜ、ラップをして室温に置く。（スタート時の量にもよるが、元種の大半を捨て、一部を残して培養するレシピもある）
   
4. 同量の粉と水を加えて混ぜて室温（冬は暖かい所）に置き、泡立ったら冷蔵庫（夏以外は室温）で一晩置く。
5. 翌日も同じことをする。
6. こうしてできたパン種に約2倍の粉、適量の水、砂糖、塩を加えてパンを作る。