 Re: 水分量について ( No.1 ) |
- 日時： 2008/06/02 21:15
- 名前： ゆきね〜
- 中種を作るときの粉と水分の比率を記録しておきます。
ドライイーストのパンのレシピから、中種では足りない水分量と粉の量を引き算で計算します。
本練り時には入れる粉の重さの半分ぐらいの中種を入れます。
うーん。わかりにくいですね(^^;
中種が「粉：水＝１：１」で、最終的な粉の量が２５０ｇか３００ｇの場合限定ですが、粉と水の量の表を記載したページがサイト内にありますので見てみて下さい。表紙の中央右寄りに「本練り時の水の量早見表／小麦粉の種類別」の文字がありますのでクリックするか、
http://www2.memenet.or.jp/yukine/mokumoku/bread/bread_cal.htm
です。
水の量は、粉の種類によって違うのですが、元になるレシピがあるのでしたら、そのレシピから水分量の％を計算して、表に当てはめればよいかと思います。
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| ホシノ酵母パンレシピへの応用 ( No.2 ) |
- 日時： 2008/06/02 21:26
- 名前： ゆきね〜
- すみません。ホシノ酵母パンのレシピへの応用の方法ですが、、、ホシノ酵母のレシピは、「生種＋水」の量で水分が記載されていることが多いと思います。
生種の量はかなり少ないので（粉２００ｇに大匙１ぐらい）「生種＋水」の量を「水」として水分量の％を計算して大丈夫じゃないでしょうか？
一番の問題は粉の種類。国産小麦と輸入小麦では必要な水の量がかなり違います（６０％→７０％）。レシピが国産小麦のパンの場合には注意してください。
輸入小麦でも、強力粉と超強力粉では違ってきます。私の作った表の水分量もあくまでも目安なので、申し訳ありませんが、自分で一度作ってみてから加減してください。
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| Re: 水分量について ( No.3 ) |
- 日時： 2008/06/03 00:09
- 名前： itukapan
- 参照： http://blogs.yahoo.co.jp/itukapan
- ゆきね〜さん、ありがとうございました。
初心者なのに、自家製酵母につい手を出してしまって・・・
水分量計算理解できました。 ホシノ酵母レシピへの応用も理解できたと思います。。。。。
今の酵母の水分割合を記録しているので
分かりやすくする為、50％ 50％にして行こうと思います。これからもたくさん質問に来ると思いますので宜しくお願いします。 本当にありがとうございました。
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水分量について