中種の粉の量

本練り時に加える水の量の目安

中種の粉の量(g)	中種のエキスの量(g)	本練り時に加える粉の量(g)	水（％）		本練り時に加える水の量(g)
ｘ	ｙ	ｚ	ｗ		（ｚ＋ｘ）*ｗ/１００－ｙ
50	50	200	55	国産小麦＋全粒粉・ライ麦	87.5
50	50	200	56	〃	90
50	50	200	58	〃	95
50	50	200	60	国産小麦（南部）の食パン	100
50	50	200	65	リスドオルのフランスパン国産小麦（はるゆたか）の食パン	112.5
50	50	200	70	普通の輸入小麦の食パン	125

50	50	250	55		115
50	50	250	56		118
50	50	250	58		124
50	50	250	60		130

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