みんなのパン(現在、新規投稿は受け付けていません）
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 | 夏休みの子供の作品に天然酵母でパン作りをこちらのページを参考にさせていただきました。
ありがとうございました。
子供の作品としてはブルーベリー（実は庭にできたものでやりかけたが発酵までに時間がかかったので途中で冷凍物を追加した）、干しぶどう，桃の皮で行いました。
全てパンはできましたが，桃の皮から起こしたものは酢酸発酵までしてしまい酢パンになりました。
また蜂蜜からパンを作成したという情報は無いとあったので，やってみましたが癖の無い香りの いいパンができました。
酵母の起こし方は，蜂蜜を水で薄めたものを入れた密閉容器を３日ほど冷蔵庫に起き（低温で活発な乳酸菌が雑菌を死滅させるそうです）、冷蔵庫から出して外気温で５日ほど放置しました。
アルコール発酵が確認できましたのでこれからパン生地を起こしました。
という事から，他の素材から酵母を起こす場合に糖分として蜂蜜を加える場合，その素材由来の酵母だけでなく蜂蜜由来の酵母も起きていると考えられます。
以上お礼と報告でした。
From ...0123456789 [×]
2008/09/22(Mon) 23:11
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 | はじめまして(* ^ー゜)
こちらのサイトを参考にさせていただき
初めて自家製酵母を作ることが出来ました！ありがとうございました！
（ぶどうとレーズンの２種類作りました）
それ以来、仕事が休みの日には、ゆったり気分でパンを焼くようになりました(笑)
今まで作ってたドライイーストのパンよりも美味しいって
家族にも大好評ですv(￣Д￣)v
パン作りのブログも開設しようかな〜とも思っています。（いつになるかわかりませんが）
心がほっこりするようなパン作り最高です！
From ...うさぎ [H]
2008/09/15(Mon) 11:12
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| 初めまして，こーべーと申します。
ここのＨＰを参考に，天然酵母のパン作りにどっぷりはまっています。
きっかけは，冷蔵庫にこの冬から眠っていた手作りの甘酒でした。
ペットボトルがパンパンにふくらんでいたので，フタを開けると，
「ブシュー」と勢いよく炭酸ガスが吹き出してきました。
これをパンに使えないものかといろいろなＨＰを検索するうちにここにたどり
着きました。
ペットボトルの甘酒は，発酵はしているものの，そのままではパンに使えな
かったため，酵母を培養し，さらに，中種を３回継いでいき，やっとパンに
使えるモノになりました。
今までは，ドライイーストと比べて，天然酵母では，じっくり一次発酵，ゆっくり二次発酵とのんびりとしたパン作りで，味は，最高においしいです。
ドライイーストでは時間どおりで作っていたものを，今では発酵の具合を見
ながら，気長に作るのが良いようです。
今は，山ぶどうの酵母液を作成中（結構，時間がかかります），今度は，
庭にはえている，ハーブのバジルで作ろうかと思案中です。
これからも，楽しみにしています。
From ...こーべー [×]
2008/09/14(Sun) 22:33
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| 中学1年の息子を持つ母です。夏休みの宿題に、パンの膨らむ秘密
酵母の働きの自由研究を考えておりました
大変参考になりました。ありがとうございました。
本当はイーストだけのつもりでしたが、天然酵母を起こしてみることにしました。
From ...たわし [×]
2008/07/27(Sun) 18:37
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| 失礼します。趣味で音楽のＨＰを作っているものです。
主に本ですが、捨てるのはもったいないので、
欲しい方は無料で差し上げます。
（管理人様、発言不適切な場合、削除していただいて結構です）
From ...ごろんぴー [H]
2008/07/23(Wed) 21:28
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