 Re: 焼きがいまいち・・・（無水鍋） ( No.1 ) |
- 日時： 2007/03/24 20:26
- 名前： 京
- おお～。
無水鍋パン、第一号、おめでとうございます！
火加減さえつかめば、底も焦げずに、上も色が付くと思います。
たくさん焼いてみてくださいね～♪
ご飯も美味しく炊けるお鍋ですよ～～。
無水鍋ライフを楽しんでください  b。
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| Re: 焼きがいまいち・・・（無水鍋） ( No.2 ) |
- 日時： 2007/03/25 18:03
- 名前： 金木犀
- 色々試してみたいと思います。
でも、当分は焼き芋とパン専用かな？
ところで、中種ですが、ものすごく変なにおいがすることってありますか？
何度かふたを開けて、振っていたら、変なにおいではなくなったのですが、私には中種法はどうにもこうにもコツがつかめません。
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| Re: 焼きがいまいち・・・（無水鍋） ( No.3 ) |
- 日時： 2007/03/27 07:59
- 名前： 京
- ヘンなにおい・・・セメダイン臭とか、腐敗臭とか・・ですか？
ずっとかけ継いだ中種は、アルコールのような、ちょっと酸味のあるような、軽やかなにおいがしますが・・
長期間密閉してると、開けた瞬間のにおいは、結構つんっと、きつく出たりします。
それは、フタを開けてあげたり、かき混ぜてあげることで軽減されますが、セメダイン臭（安い化粧品のようなにおい？）がきつくなったりすると、全然パンが膨らまなくなります。見るからに、元気のない酵母になるから、こりゃだめだ～ってわかるかと。
中種は、気泡の出方や、膨らみ具合で判断するのがわかりやすかと。
水分量を一定にして、この状態なら元気、というのを自分で把握するしかないです。
水分量を変えちゃうと、見た目が変わってしまって、判断つけにくくなります。
自分の好みの水加減を見つけてください♪
中には、ちょっとだけお皿にとって、レンジでチンして、味見する、という方もいますよ。
ほぼ、出来上がったパンと同じ味になるそうです。
写真は、酒粕で起こした種を2ヶ月ほど水と粉でかけ継いでいる酵母で作った「捏ねないパン」3種類です。
・プレーン（月いずみという石臼挽きの粉使用）
・レーズン（春よ恋ブレンド８０％、国産中力全粒粉２０％）
・ごま（同上）
焼成は無水鍋です♪
ほぼ同時に仕込んで、ひとつひとつ鍋で順番に焼いたので、
最後に焼いたごまパンが、一番よく膨れてくれました。
２次発酵の見極めが難しい・・。
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| Re: 焼きがいまいち・・・（無水鍋） ( No.4 ) |
- 日時： 2007/03/28 17:19
- 名前： 金木犀
- おお～美しい焼き色・・・
先は長いな～。
水と粉だけで、かけ継ぎできる中種法は、ぜひとも成功させたいです。
ストレート法だと、リンゴジュース代がドライイーストよりも高くなるので、
どうせなら、財布にも優しいパンにしたいです。
私も早く、人に教えてあげられるようになりたいな～
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焼きがいまいち・・・（無水鍋）