ガス抜きについて |
- 日時： 2008/02/16 10:25
- 名前： みそ
- はじめまして。いつもホームページで勉強させていただいています。
最近酒種の同じ配合で捏ねないパンを作っているのですが、ガス抜きについて混乱してきたのでお教えください。 
１０ｈほどの一時発酵の時に、３ｈ後、６ｈ後、という感じで二回ほどガスを抜いていたのですが、抜かなくてもいいものなのでしょうか？ だらっとした感じで２、５倍ほどに膨れていくのを待てばいいのでしょうか？
ゆきね〜さんはパンチをいれていらっしゃいませんよね。なにか理由がおありなのでしたら、教えていただけると嬉しいです。
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