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酵母液について 日時： 2008/01/27 00:14 名前： ちよみ ドライレーズンで酵母液作りに再チャレンジしました。 はじめは30度ぐらいにして、電気毛布や布団を使ってあたためるようにしました。毎日何回か酸素を入れ替えて瓶を振ったりしました。 3日経過しても発泡する気配がなく、レーズンはくずれていっているようでした。 今回も失敗かと思って蓋を閉めたまま、2日間、部屋に放置していたのですが、一向に発泡してくる気配がないので、腐ったかとあきらめて、瓶の蓋を開けたとたんに、 シュワシュワシュワーっと瓶からあふれるほどの泡が吹き出し、しばらくすると泡はなくなりました。 蓋を閉じているときは、全く発泡していないのに、蓋を開けたら発泡します。 これはどういうことなのでしょうか？ この酵母液は成功なのでしょうか？失敗なのでしょうか？

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Re: 酵母液について ( No.1 ) 日時： 2008/01/27 05:06 名前： ゆきね〜 成功だと思いますよ〜♪おめでとう！ 最初に暖めたのが良かったのですね。 蓋を閉じてると泡が見えないのに、開けると出るのはよくあることです。密閉されたビンの中は気圧が高くてエキスに溶けてるCO2が出てこないけど、開けた瞬間に出てくる。室温に置いたコーラやビールと同じ。 泡が噴き出して床にこぼれて大変じゃなかったですか？ ビンの密閉度が高くて、エキスの量が多いと噴出事故(?!)が起こりやすいです。蓋はシンクの上で開ける様にしています。 エキス作り、中種作り、一次発酵と冬は長時間の保温が難しく（高すぎても駄目ですし。。。）、いろいろ苦労します。私は発泡スチロールの箱に湯たんぽ（ペットボトルにお湯）でやってました。ケフィアヨーグルトの保温グッズ「くるみちゃん」も良かったです。 Re: 酵母液について ( No.2 ) 日時： 2008/01/27 09:53 名前： ちよみ ゆきね〜さん ご回答ありがとうございます 失敗でなくてよかったです♪ そうです、泡が吹き出したときはびっくりしてしまって、ものすごく慌てました 今度からシンクの上で開けるようにします。 それから、今朝見てみると、瓶の中で泡が出ていました。瓶を開けると、以前ほどのシュワシュワではありませんが、少し泡が出ていました。 でも、しばらく開けていると泡はすっかり消えてしまって、発泡し続けることはありません。 瓶を振って、酸素補給をして、ということを何回かして、いまは放置してありますが、この段階でエキス作りに進行してもいいのでしょうか？ それとも、もう2日ぐらい置いた方がいいのでしょうか？

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