 Re: 酵母エキスの絞り頃について ( No.1 ) |
- 日時： 2007/12/26 09:31
- 名前： ゆきね〜
- 元気な状態で１日置いたらもう酵母液の元気は充分。パンは作れると思いますよ。シュワシュワがおさまるまで待つ必要はありません。
シュワシュワ状態が続いているのは、エサがたくさんあるからで、元気がなくなるのはエサがなくなった時。エサがなくなったらレーズンのカスを入れて置いても仕方ないので取り出すわけです。
レースンがすかすかになってなければ絞らずにそのまま冷蔵庫に保存しても良い。あまり長期間固形物を入れておくと変質しそうなので半月ぐらいで取り出したいですが。
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| Re: 酵母エキスの絞り頃について ( No.2 ) |
- 日時： 2007/12/27 19:10
- 名前： あんだるしあ
- ゆきね〜さま
ありがとうございます。
シュワシュワがおさまるまで待つ必要はないのですね。
レーズンがスカスカになっていなければそのまま使えるとの理由、参考になります。
ありがとうございます。
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| Re: 酵母エキスの絞り頃について ( No.3 ) |
- 日時： 2008/07/11 15:30
- 名前： たくなぎまま <yashi@mbh.nifty.com>
- はじめまして。ゆきね〜さんのHPとても親切で私も作りたい！！と強く思いました。
あんだるしあさんの酵母エキスの絞り頃について、とても参考になりました。さて、質問ですが、絞り頃ではなく、そもそも絞るのはなぜですか？天然酵母を作っている友人はレーズンを絞らず、種となってすかすかになったレーズンをそのまま入れてあり、そのすかすかレーズンさえパン生地に入れて作っています。どちらが良いのでしょうか？教えてください。
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| Re: 酵母エキスの絞り頃について ( No.4 ) |
- 日時： 2008/12/11 13:14
- 名前： ゆきね〜
- こんにちは。
もうお返事が半年近くも遅れてしまったので、もう読まれてないかもしれませんね。。。すみません。
私が絞るのは、カスを食べてみたら美味しくなかったからです(^^
甘みが抜けたブドウの皮だけですから。。。食物繊維としての栄養はあるかもしれませんし、風味はあるかもしれません。
その辺はお好みでどーぞ。
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酵母エキスの絞り頃について