もとさん、お久しぶりです。
パンのお顔が拝見できて、とてもうれしいです。
私は食パン型を持っていないので、角食にあこがます！

ゆきね〜さんも、お久しぶりです。。。。。ゆきね〜さんの、こんなパンをやいてみたいのに。。。
〈毎日、伺っていますが、「ずぼらパン焼き人」の私は、皆さんのお話を読ませて頂くだけでせいいっぱいでした。う〜ん、こんなにいいかげんな私でも付き合ってくれる自家製酵母パンの懐の広さに、感謝しなくては・・・。〉

お友達からもらった桃の皮と種からおこした酵母で、桃のすり下ろしを水分の代わりに入れて作ったパンです。〈相田さんのリンゴの酵母パンの桃バージョンです〉
桃の香りほとんどなかったのですが、すごく香りがよくて、皮のところなんて酒粕酵母もまっさおの香ばしさだったし、フワフワだったのに、どこかで酸っぱい！・・・ここを、もう一度じっくり読ませて頂いて、また挑戦してみます。

いよいよ外遊びの本格シーズン到来ですね。
今年は、ダッチオーブンパン、いっぱい焼きたいな！

やまざくらさん、お久しぶりです。
またまたありがとうございます。
やまざくらさんの焼かれるパンはふんわり優しそうなパンですね。
お人柄がパンにも出るのでしょうか。
酸味があるなんて信じがたいです。
ダッチオーブンパン、楽しみです(^^)

もとさん、やまざくらさん、お久しぶり〜元気そうで何よりです。(^o^)
もとさんの柔らかそうな食パン。綺麗に出来てますね。皮が美味しそう。
子供もむしゃむしゃ食べてくれそうですね。
バラの消毒を全然なしですかー。バラの本来の力が強ければ大丈夫なんでしょうね。私はどちらの方針とも決めかねてオロオロしています。今年はうどん粉病の薬はやめました。再発にきりがないし、薬で株が弱っていくみたいで。。。。
梅雨の間、水やりがいらないので見に行くこともせず、やっと雨が上がって行ったら、葉っぱが半分くらい虫に食い荒らされて無惨なホネホネの姿になっていました。「バラって難しいんでしょ？」と問われるたび「そんなことないですよ」と答えるのに自信がなくなってきちゃったです。


偶然にも、今日、図書館で相田さんの本「四季おりおり〜」を借りて初めて読んだ所です。
で、やまざくらさんのパンの写真を見て、本の裏表紙のパンだ〜とびっくり。でも、表面の色艶はやまざくらさんのパンの方がいいですね(^_-)
本のパンはどうして、表面がカサついているのかしら？予熱なしのコールドスタート焼成法だからかな？
さらに、偶然。私も今日、桃を食べたので、酵母を仕込んでみました。実はもったいないから、皮と芯を瓶にぎゅうぎゅう押し込んで。どうなるかな♪

ゆきね〜さん、こんばんは〜。
明日は、旦那さんが一日ドップリ子供を見てくれるようなので、車で２時間近くかけて、天然酵母のパン教室の体験入学へ行って来ます。思い立ったのが、つい３時間ほど前。
電話をすると大丈夫との事。
行ったことも無いところへ、迷わずに行けるのかしら・・・。とっても不安。
道も分からないので、ナビつきの車を実家に借りることにした。でも、実父曰く、”細い恐いような道やから行かんとけ！！”
心配する気持ちは分かるけど、どうしてこうも私の思いを妨げようとするのだろう・・・。
私一人で行動するには、クリアしなければ行けないものがある（一番大きいものは子供）のに、大の大人に向かって実父までもクリアしなければならないのか・・・。
あ〜しんど。

ところで、今朝焼いたフワフワパンです。
ちょっと志向を変えて見ました。酵母はグミです。
酵母が発酵中に食べてしまったのか、甘さが今ひとつ足りなかったです。

いいなー♪
どこだろうどこだろう？場所はどのあたり？？？興味シンシン(@_@)
細い道って。。。神戸方面じゃないのね？
一日の自由時間がとってもうらやましい♪

あとでお話聞かせてね。気を付けて行ってらっしゃーい(^_^)/

こんばんは〜。
パン教室のご報告を・・・と行きたいところですが、行けなかったのです。
朝、faxが届いてました。
”今日は教室の無い日でした。すっかろ忘れてました。もう一度、都合のいい日を予約ください”との事でした。ガーン、とっても楽しみにいしていたのに・・・。
で、一日家におりました。
子供は約束どおり、だんな様が新幹線に乗りに連れて行ってくれました。
折角、一人なのだから、今まで焼いたことのないパンを焼こうと思い、ベーグルを焼きました。
ベーグルってこんなものですか？？
あんまり膨らまなかったのだけど、そういう物なのかな〜。
酵母は今話題のトマト酵母です。

　はじめまして、kamiさん。私も１週間前からベーグルを焼き始めたんですけど、近所に美味しいベーグルの店もないし、「ベーグルってこんなんでいいの？」って思いながら作ってます。
　酵母パンの教室、残念でしたね。我が家も２歳の娘がいるのでお気持ちお察しいたします。酵母パンは自己流でやっているので、他の人が焼いた酵母パンを食べてみたいな。

kamiさん、教室、ちょ〜残念でしたね。ファックスが届いた時のお気持ち、お察しします。
ベーグルの本来の味って私もわかりませんf(^^
焼いて時間がたったベーグルは暖め直して間に具をはさんで食べるもののようです。ツォップさんの、ドライトマト入りベーグルがご近所で好評でしたよ。

パル子さんの二色ベーグル？！
ありえないーーーーーー(@o@)/
どうやって成形したんだろう？私には絶対無理。ブログに見に行ってきます。。。すたたたた。

パル子さん　ショックな気持ち、わかっていただけますか〜。同じ歳の子供をお持ちだから、余計にわかっていただけそう〜。お互い、オチビちゃんを抱えて頑張りましょうね〜。
ところで、ベーグルですが本当にわかりませんよね〜。
一度、スタバだったか、そういうようなカフェで食べたのですが，確かに噛み切れないくらいでした。私には苦手な食感です。でも、一度だけなので、ベーグルがそういうものなのか・・・・。
私が作ったのも、かなり噛み切れなくて・・・。どうやって消費しようか悩んでます。
もう作らないかも・・・。

ゆきね〜さん　温めなおして、具を挟めばいいのですね〜。やってみよう〜。
だんなが食べてくれるだろうか・・・。どうだろう〜

成型はブログで説明する文章力がなかったので、ＵＰしてませ〜ん。

ヒントの画像を載せときます。

２つの生地棒を重ねてねじって止めるだけだから、誰でも出来ます。
ねじる回数を増やしたり、減らしたりすると表情が変わっておもしろいかも。
意外とうまくいってご満悦。

はじめまして。3ヶ月程前から自家製酵母パンを作り始めた者です。
いきなりで大変失礼なお願いなのですが、ぜひ教えていただきたいことがありまして。。

ゆきね〜さんはクープを入れるときに使うカミソリを100均で購入されているそうですが、
どんなものか写真で見せていただけないでしょうか？
100均で買えるカミソリって、顔そり用のものしか思いつかなくて＾＾；
（軸が赤紫とピンクの中間みたいな色のものです）

申し訳ありませんが、よろしくお願いします（_ _）

こんにちはー。アドレスが載ってたのでブログ読ませて頂きました。（私の前職と同業の様ですネ。お仕事、お疲れさまです。m(_ _)m）

カミソリの写真撮りました。コレです。KOREA製。
なんという系列の１００均だったかは忘れましたが、知っている限りではその店でしか見たことがありません。
同じ商品がパッケージを換えて、男性用化粧用品コーナーと、散髪用品コーナーとに置いてありました（カミソリホルダーと組み合わせればカミソリとして。専用のクシに内蔵すると散髪用品になる）。
最近、ホームセンターのレジ近くの棚でも見つけました。国産？で４００円ぐらいだったかな。
製菓材料店か、デパートの高級刃物売り場か、田舎のホームセンターでしか手に入らない商品？！
数回使うと切れ味が落ちるので、惜しがらずにどんどん新しい刃に換えないといけないみたいです。

ご同業だったんですね＾＾
この週末も出勤続きでお返事遅くなってすみません。

カミソリ画像ありがとうございます☆
こういう形のものなら見たことある気がしますので
いろいろ探してみます＾＾

週末もお仕事でしたか。お疲れさまでございます。身体を大事にしてね。
私は退職間際に（軽度の）椎間板ヘルニアの診断を受けました。お医者さんが、MRIの写真を見せながら「これこれ♪」と妙に嬉しそうだった。仕事は基本的には好きだったけどね(^^

このカミソリでクープを入れた今日のパンです。久々に盛り上がりました v(^^)v
今回、気を付けたのは、クープを深めに入れたこと。成型時に巻いた、一番上の層一枚分はしっかり切り開いたつもりです。

ねこＫさん、ちびさん、サワー種についてのお話ありがとうございます。
私も海外サイトの方面からちょっと調べておりますが、まだ読み切れてなくて。。
michihiroさんも酸味に関する考察、ありがとう！今日はこれから出かけるので後でゆっくり読ませて頂きますね(^^
夏場の酸味、一番の原因は空気中の酢酸菌が増えるからじゃないかなぁーと思っています。それをいかに防ぐか。誰にでも簡単にできて効果のある方法はないかな？

ただいま、ヤマモモで起こした酵母で中種作成中。泡だって来てるので、保冷剤と一緒に発泡スチロールの中でお留守番してもらいます。

ちなみに、googleにサワー種に関するニュースグループ（巨大掲示板みたいなもの）があります（アメリカの方が投稿の中心メンバーの様です）。海外でもたくさんの方が試行錯誤してパンを焼かれていると思うとワクワクしますねー。
http://groups.google.com/groups?group=rec.food.sourdough

すみません、子供がまだ起きているのでパソコンはまともにできないのですが（今もすごいです）
↑のニュースグループ内のキーワード検索でgrapeとかraisinsとかryeとか入れるとそれらを使った種起こしの話がいくつも出てきます。うーん。万国共通なんだなぁー

ゆきね〜さんの真似してちょっと検索してみました。
キーワードは definition of sourdough 。
「サワー種の定義」で検索してみても何にもひっかからないのに、英語だとわらわらと出てきます。うーん、文化の違いだあ。

フリーディクショナリー（http://www.thefreedictionary.com/sourdough）みたいなところでは、sourdough に関して、

Sour fermented dough used as leaven in making bread.

という説明が入っていました。「酸っぱい」は定義に入っているけど、「野生の酵母」というのは定義に含まれていないみたいですね。
（ちなみにアラスカやカナダの北部に初期の時代に移住した人たちのことを sourdough と呼ぶそうです。知らなかったー）

かと思うと、http://www.angelfire.com/ab/bethsbread/WhatisSourdough.html みたいなところでは、

An American term for a natural leaven of "wild" or natural yeast and lactobacilli. Also the process of leavening bread with a natural leaven.

となっており、野生の酵母と乳酸菌を含んでいることが重要であり、酸っぱいかどうかには触れていません。

英語苦手なのでほんの少しなめただけですが、一般的なイメージとしては「酸っぱいパン種」、専門的なイメージでは「野生酵母と乳酸菌のパン種」という感じになっているのかなあと・・・憶測ですが。

ゆきね〜さん、夏場の酸味に関して、ほんとに裏づけのないアイデアだけで、実用になるかどうかは全く不明ですが、カルシウムを何らかの形で取り入れるというのはどうでしょうか。
カルシウムは乳酸菌の活性を抑えて、乳酸→乳酸カルシウム、酢酸に対しても酢酸→酢酸カルシウムという作用があるそうです。
よく糠漬けが酸っぱくなったとき、卵のからを入れて、乳酸菌を抑えるのだそうです。酢酸に関しては、魚のマリネで骨が柔らかくなるのと同じ原理です。
問題はどうやってカルシウムを入れるかですが、卵のからをものすごく細かい微粉末にして、種に混ぜてみるというくらいしか思い浮かびません。牛乳でもいいのかもしれませんが。
種に異物が入ってしまうという意味で、あまりすっきりした方法じゃないですが、万が一誰かトライしたら、是非是非結果を教えて！

ちなみに私は酵母の種類のせいか、ストレート法のせいなのかあまり酸味は出ません。室温で置いておいて、ふくらみかけてきたかなあと思ったら、ガス抜きして野菜室でゆっくり育ってもらっています。

仕事場からお昼休みにて・・・（汗

ねこＫさん、すごいですねーーー！
私は開いたとたん、すぐ閉じました。。。。

酵母菌、乳酸菌、酢酸菌。これは自家製酵母にはどれも含まれているもので、大切なものですよね。乳酸菌（殺菌作用）、酢酸菌（防腐作用）。

インスタントドライイーストやドライイースト、生イーストで作ったパンが焼きたてはおいしいけれど、日持ちがしないというのはイーストに酵母だけを純粋培養したものだからでしょうね。だからスーパーやコンビニ、はたまたパン屋で売られているパンも様々な添加物（防腐剤等）を入れて日持ちさせている。天然酵母と書かれたパンにも賞味期限が５５日になっているものもあって、裏を見るとイーストフード！？や添加物いっぱい。。

自家製酵母が日持ちするのは乳酸菌や酢酸菌の力もあってのことですよね。すごい！

でも、乳酸菌や酢酸菌にあまり前にでてきてもらっては困るのでこれをどうにか抑えないと。。。

ピッキーさんの「みんなで一緒にパン焼こっ」の「知恵袋」で紹介されてあるリスドォル・ミツの廣瀬満雄様による酢酸菌を抑える方法。塩の２〜３％の添加がありますね。乳酸菌は私はまだまだ勉強不足でわかりませんが、酢酸菌が好むＰＨ（酸性）から弱酸性へもどしてやるのに塩を使う方法です。

でも、この塩にはちゃんと廣瀬さんも言っているように「できるだけ精製塩でないもの」と書かれてあります。塩をいろいろと調べてみると思わぬ発見が。

http://www.officemakita.com/data.html
ここでは酸性の飲料水に各メーカーの塩を添加してアルカリ側へもどす実験のようです。どのくらいの酸性水かはわかりません。

http://www.shiojigyo.com/data/data06_02.pdf
ここも結構ＰＨが紹介されてあります。

塩によってずいぶんＰＨが違うなぁと思いました。元来塩は人間の体（体液）が酸性に傾くのをアルカリ側へもどす大切な役割だったもの。それを人間が手間を省き無理やり作るからおかしなものに。。。

だから入れる塩にも十分気をつけて、そして酸性を好む酢酸菌を抑えるために塩を入れて中種を弱酸性へもどしてやる（アルカリ側までいっちゃうとダメ）。発酵すると酸性へ傾くんですよね？アルコールが原因？アルコールのＰＨは５付近？まだまだ知らないことがたくさんあります。

では昼の仕事行って来ます〜

ねこＫさん、言葉の定義から調べるとは思いつきませんでした。新しい視点で調べてもらえると
楽しいですね。(^^
Bethsbreadのサイトは私も前から気に入っていて、海外サイトのページでも紹介してますが、一部日本語にして紹介したいページがあり、乏しい英語力を振り絞ってメールを書いたんだけど、サイト内に載っている管理者のアドレスがもう無効らしくてエラーリターン（２回出したんだけどやっぱり駄目）。無断で翻訳して掲載しちゃおうかしらん？と最近思い始めています。。。

そうそう。アメリカでは自然発酵種一般をサワー種と呼ぶようなんです。酸っぱくなくてもサワー種。
Sourdoughs Internationalという会社で各種サワー種のネット通販を取り扱っていて、ここのサンフランシスコ・サワー種が有名な様です。この会社では他にも世界のいろんな地域で採取して培養したという種を売っている模様。
カルシウムと一緒だと酸っぱくなりにくいんですかー。そういえば、牛乳で育てるヨーグルトはそんなに酸っぱくないですものね。何か食べ物を添加するだけで酸味が抑制できるとしたら、それはすごい発明なんですが。。！！

michihiroさん、塩って発酵を抑えるためだと思っていましたが、酸味の抑制にも効果があるんですね。でも、塩の中のアルカリ成分の効果だとすると、量のコントロールがかなり難しいですね。酵母起こしやパン作りにアルカリの強いミネラルウォーターを使うのは駄目というのが一般的に言われてますからうっかりアルカリ性にしちゃったら酵母も活動できなくなっちゃう。

塩の精製の途中で取れるという「にがり」なんてのも売っていますが、（うちにもあります）これを入れるとなんか効果があるかしらん？全然違う？

私も家では精製塩は使っていません。銘柄は特に決めてなくて、毎回いろんな塩です。
塩が変わると味が変わってしまって、落ち着くまでしょっぱかったり薄かったり。
パンのレシピでも、塩の銘柄を明示してあると安心。塩って大事ですね！

michihiro さん、

なるほど、お塩ですね。
そういえば確かに、糠漬けでも酸っぱくなりすぎた時には、塩を少しきつめにするとよいと言いますね。
糠漬け酸味対策としては、他に辛子を入れる、唐辛子を入れるなどありますが、さすがに辛子、唐辛子をパン種に入れるわけにはいかないよなあと思っていました。でもお塩なら、味にあまり影響を与えない程度に制御できるならいいかもしれませんね。
にがりはアルカリ性のようですから、ゆきね〜さんが考えられたように、にがりを入れるというのはすごくいいアイデアかもしれません。

もう一つ。日本酒醸造では、昔、酸敗を防ぐために、もろみに灰を混ぜたそうです（灰はアルカリ性）。
酸性というのは食品保存の手段としてはとても有効なものの一つだったのでしょうが、効き過ぎると食品としての風味を激しく損なうということで、きっと昔からいろいろ苦労してきたんでしょうね。いろいろな知恵がいろいろな食品に隠されているようですが、流石にパン種に灰を入れるわけにはいかない^^;;
あ、でも重曹もアルカリ性ですよね。これは使えるんだろうか？

（ちなみに日本酒の酸敗についての話は、石川雅之「もやしもん」というマンガで初めて知りました。発酵をテーマにした、発酵関係の薀蓄がてんこもりのマンガです）

それにしても、お塩によってこんなにｐＨに差があるなんて私も知りませんでした。
なるべく粗塩とか使うようにはしていたけれども、今は単なる精製塩でないいろんな塩が出回っているようで、購入するときにいつも違いがよく分からず困っています。

ゆきね〜さん

Bethsbread って、ゆきね〜さんのお気に入りのサイトだったんですね。
翻訳を企てるなんてすごい！
私は２〜３行なら辞書片手になんとかなるんですが、そのあとはもう拒否反応が・・・。
試しに sourdough と sauerteig で検索をかけてみたんですが、sauerteig の作り方を辿っていくと、だいたいドイツ語のページに飛んでいってしまって、ドイツ語は２〜３行でもお手上げです。
でもそういう面白い外国のパンのサイトがもし翻訳されれば、参考になることがきっと多いでしょうね。

> そうそう。アメリカでは自然発酵種一般をサワー種と呼ぶようなんです。酸っぱくなくてもサワー種。

やっぱり♪

> ourdoughs Internationalという会社で各種サワー種のネット通販を取り扱っていて、ここのサンフランシスコ・サワー種が有名な様です。この会社では他にも世界のいろんな地域で採取して培養したという種を売っている模様。

サワー種が販売の対象になっているのはどこかで読んだかした覚えがありますが、そういう大々的な会社があるわけですね。知りませんでした。日本ではホシノとかが有名だけれども、どれもこじんまりとした会社ですよね。家庭で、あるいはパン屋で天然酵母のパン作りとかがさらに流行ると日本でも大手メーカーが乗り出してくるのかもしれない。

はじめまして。

無添加のパンを探しても見つからないので自分で作ってみよう！（オーブンもないが・・・）ということで、こちらのサイトへたどりつきました。
　
ところで、パン作り初心者の私ですが果物やドライフルーツは農薬や添加物が気になるので、ヨーグルトで酵母を作ろうとしています。（無謀！？）
　で、水加減とか糖分（はちみつ）をどれぐらい加えるのかとか全くわからないので教えていただけないでしょうか？

はじめまして！
無添加モノをお探しなんですね。その場合は小麦粉にも気を付けてくださいね(^_^)v
通販でいろいろ手に入る様です

さてさて、早速ですが、すみません。ヨーグルト酵母は起こしたことがなくて詳細はわかりません。
SimpleDaysのAkikoさんが起こしていたとおもったのですが、ＨＰを見たら、分量が明記されていませんでした。
調べたら、こちらに載っていました。
もそさんのHand Made Diaryより
http://www.geocities.jp/na_119/i_yoguruto.html
ヨーグルト１００ｇ＋水１００ｇ＋蜂蜜小さじ１〜２ぐらいでいいんじゃないかな。
蜂蜜は加熱殺菌していないもの（酵母が生きている）を使うと良いと思います。
起きた酵母ですぐにパンを作るのではなく、中種を起こして、それから本捏ねをするのがお勧めです。
ご成功をお祈りいたしますd(^^

まるパンも大好きですがお昼のお弁当にはやっぱりバターロールです♪
最近安定して作れるようになったのでうれしいです。
以前パン友達がいなくて・・・と書いたんですが、なんとお隣に引っ越してきた新婚さんの奥さんにこのバターロールをおすそ分けしたところ、とっても興味を思ってくださって、「今度教えて！」って言われちゃいました！！うっれし〜〜〜！！
ようやく私にもパン友できそうです♪

順調にパン焼かれてますね♪ＨＢ使いこなしていますか？
ご近所でパン友が出来そうな予感、嬉しいですね(^o^)/　成功パンだけでなく、失敗パンも分け合える仲になれますように！

それにしても、たくさんのバターロール(^^　成形もとっても上手。パン屋さんみたい！

パン屋さんみたいなんて、うれしすぎて涙が(><)
失敗パンもあげられる仲っていいですよね〜。
お隣さんはいま妊娠7ヶ月なので捏ねたりするのが大変だろうなと思ってＨＢを利用してこんど一緒にパンを焼く予定です☆
ＨＢは大活躍です(^^)v
うちで一番働いている家電はナンバーワンは食器洗い機なのですが、その食器洗い機を抜く勢いで稼動中です。
職場のパートさん仲間もお昼のときに私のパンを見て興味しんしんで、私もＨＢ買おうかな〜って言ってます。

ゆきね〜さんのまねして、100円の竹ざるで醗酵かご作ったよ！
ゆきね〜さん、ありがとう。

＼(@o@)/
　すごーいいい。。　あのページを参考に作ってくれた方第二号です。ナカナカいませんよ・・・

しかも、綺麗に出来てる・・・・！
最後に竹皮の紐で縁を巻くとき、紐が途中で切れたりしませんでした？
私のは途中でブチブチ切れて、長さが足りなくなって、針金で補充したから不格好なんです。
でも、手作りって自分の好きなサイズに出来るし、愛着も湧きます。

自作のザルの模様がついた丸いカンパーニュ、楽しみですね♪

＞ナカナカいませんよ・・・
え、そおなの？？めちゃくちゃ安いのにね〜。

＞しかも、綺麗に出来てる・・・・！
いや〜あんまりきれいじゃないよ(^_^;)

最後に竹皮の紐で縁を巻くとき、紐が途中で切れたりしませんでした？

うん、切れた。最後のこの作業が一番大変だね。作業をしながら「このかご作った職人さんって、なんてすごいんだろ〜」「１００均だから、どこかアジアの方が作ったのよ、きっと。本当にありがたいこった」とか、いろいろ考えちゃった。

針金は使わずに済んだけど、おかげで紐はつぎはぎだらけ。なのでやっぱり見た目はよくないわ〜。でも愛着という面ではひとしおです。

そうそう。私も竹細工職人の技にしみじみ感動しました。いろんな道具が作れる「竹」って偉い！
竹皮の紐は濡らすと切れにくいのかもしれませんね。まだ枯れてない青竹の皮とか。再利用は難しいのかも
今も１００均の店に行くとザルコーナーを物色していますが、使えそうなのは見つかっていません。「麦わら帽子」なんかサイズ的にはいいんだけどな。

ゆきね〜さん、みなさん、こんばんわ。うめこです。
先週のパンで、失敗に終わってしまった「プチパン」をどうしても食べたくて＾＾；
今週こそは！とプチパンリベンジしました！

ゆきね〜さんに教えて貰ったとおりの重さにしてみました。
結果は大成功〜☆☆ゆきね〜さんに感謝、感謝です！
かわいくできたので、見てやってください☆
酵母はいつものレーズンで起こしたものに、えさはいろんなジャム＆三温糖＋水で
育てている4ヶ月物（？！）です。
今回は、頑張って30分も捏ねてたので（テレビを見ながら＾＾；）うす〜い膜ができて
もちもちっとしたような気がします！！

ちなみに、1日4個×7日分＝28個！大量です！！
もちろん全部冷凍して、朝、レンジで温めて食べてます☆
これで今週はいい朝が迎えられます！
ゆきね〜さん、みなさんありがとう！！

うしろに写っている汚〜いオーブントースターがうちのパン焼き窯です！
お恥ずかしい＾＾；

おはよーございます。
たくさん作りましたねー(^^
大きさも揃って、まん丸で可愛い〜外カリ中ふわの美味しそうなパンが焼けましたね。
このサイズ、見てるだけでニコニコしてしまうんですよね。なんでかな。
オーブントースターの写真も見れて嬉しい。この大きさで一週間分のパンを焼かれているとは、全国のオーブントースター・ベーカリー（？）の励みになることでしょう！
＃この写真「オーブンなしで焼くパン」のページに掲載させてください！

お早うございます、サワー種２号のつとむです。昨日パンマルシェのベルリーナランとブロートに二度目のTRYでしたが、画像のように沈没。サワー種はヨーグルトサワー種（Pickyさんの知恵袋から）、水分はレシピから割り出して１７０ｃｃ、前回はその水分量を３０％近く減らしてペッタンコ、今回は水分はOKのはず。ベチャベチャで発酵１時間、焼成２３０度、５０分。でも膨らまない。
サワー種が未完成、インスタントドライイーストを２ｇ弱では少ない？？？？？
別件です、お気に入りのパん屋のたま木亭の店長からライフレークと中力粉を５ｋｇずつもらいましたが、中力粉はともかく、ライフレークは一人では使い切れないのでご希望の方に差し上げます。京都市左京区在住です。直接お渡しか送料だけ負担していただければ結構です。１ｋｇぐらいからお分けできたらと思います。

「パン・マルシェ」って本の題名なんですね。勉強不足で知りませんでした。本格派向けの本みたいですね。読んでみたいなー。図書館にないかしらん？自家製酵母の作り方も載っているなら本のリストにも載せたいし。。。

ライ麦粉もメーカーによって様々なので、適正水分量も違うんでしょうね。
発酵後にベタベタになったのは、酸性度不足で酵素が働いてしまったから？
友人が、インスタントドライイーストで５０％ライ麦パンを焼いた時、一回目はほとんど膨らまず、二回目は同じレシピでイーストを予備発酵させて使ったらちゃんと膨らんだという話をしていました。ご参考までに。
私の今日のパンは、初めて「モルトパウダー」を添加してみたら、明らかに量を入れすぎ(-_-
成形発酵後の姿が、イタリアの「パニーニ」。焼いたら膨らんだけど。。

パン屋さんの粉を分けてもらえるなんていいですね！京都では手渡しではもらえないし、先日、富澤商店さんからライ麦の粉やら丸粒を買ってまだ未開封なのです。残念！

ライフレークでフロッケンブロートを焼いてみました。これもパンマルシェのレシピで。今度はイーストと別容器に小麦粉大匙２杯くらいとぬるま湯１５０ｃｃとレシピ外ですが砂糖ひとつまみで予備発酵。しかし捏ねている途中あまりにもべちゃべちゃなので小麦粉を一掴み（一つまみではありません）どうにか形成でき６０分発酵。店長のアドバイスに従い家のオーブンの温度設定を最大の２５０度にし、スプレーで霧吹き。４０分のところを１０分ずつ区切り様子を見ながら焼成。すろとやはり３０分過ぎにはこげた匂いが出始めたのでとりだし、ノックチエック（そこをたたくと湿った感じではなかったので、念のため後５分焼成。レシピではこんなにどっさりと押しむぎはないのですが
昨日店長からもらったのを早速贅沢に使いました。味見はまだ。完全に冷めてからのほうがよさそう。まだお分けできます。HPの設定でアドレスが非表示らしいので希望の方は以下にれんらくください。 amigosmia@ybb.ne.jp

これ、すっごく美味しそう！表面の押しライ麦が効いてますね。
ライ麦パンは一晩置くと一層美味しくなりますよ〜楽しみ楽しみ

サーバーへのファイル転送がうまくできない。
プロバイダさんに連絡して、ＦＴＰサーバを入れ替えてくれたら改善はされたのだけど、それでも時々送れない。。送れないのがmemenetで私だけみたいなので（ADSLなのに速度が遅いらしい）申し訳なくて、時間おいてリトライしてなんとか過ごしております。しくしく。

掲示板への写真貼り付けは出来るのに。。。
昨日、町内の右田農園さんに見に行ったヤギさんの写真をペッタンします。子ヤギから小鬼の様な可愛い角が生えてきていました。

ヤギさんの写真もう１枚。子ヤギはいつもふざけて遊んでいます。

これ　良い写真だね〜。
楽しそう。

可愛いでしょー？この写真は長男が撮影しました
農園の右田さんはＨＰのブログ中で
「もしも天使がいるのならそれはきっと仔山羊の姿をしているに違いない。」
と書かれていて、私は実際に見に行くまで、まぁ、そういうセリフは単に自分の飼っている動物が可愛いから出るんだろうと思っていたんですが、
農園に到着して、向こうから二匹の真っ白い子ヤギが先を争うようにぴょんぴょん駈けてくる姿に一目で魅了されちゃいました。
こりゃぁ可愛い。誰が見ても可愛い。子猫や子犬よりずっと可愛い。草食動物の可愛さなのかなぁ。
もうすぐ、遠くにもらわれて行くそうです。

おはようございまぁす(^.^)今日も良い天気そうで♪です(^｡^)

ところで、昨日ついに元種ストレート法（なんじゃそりゃ？）でパンを焼いちゃいました！本当にパン種がほぼ液状化だったので、無理やりかなぁ(^_^;)…と思いつつ、元種状態のまま作業開始！
呼び水は本当に少しでコネコネ。全然まとまってくれなく、捏ねる手も限界なところで、塩・バターを入れてコネコネ。．．．そしたらまとまって来て、なんだか今までの中で一番もち肌に近い手触りに(@_@)！（自画自賛…で、スミマセン…）
発酵も時間はかかったけど何とかでき、失敗するの前提だったんでチャッカリゆきね~さんの真似っ子でクープも入れちゃいましたぁ(^_^;)

でも×2焼けたんですよぉ♪パンが！しかもフワフワなんですぅ)^o^(

いつもは市販のパンばかりひいきの彼氏さんも今朝は一個食べてくれましたぁ。散々嫌ってた、グレープフルーツピールなのに、美味しいっていってくれて♪×2です(^O^)V

ピールのお陰でパン生地がほのかにグレープフルーツの香りがして良かったですよぉ☆

色々心配してくれたゆきね~さんに良い報告が出来た事が、一番の♪×2でぇす(^○^)／

柔らかいパンが焼けて良かった^o^)/
砂糖もバターも入った食パン生地かな？

捏ねに苦労されているようですが、杏仁さんはどのように捏ねられているのかしら？
私のお薦めの手ごね方法は、
1)広い台の上（ステンレス調理台を綺麗に拭いて使ってます）で洗濯物を洗うように手首に体重をかけて手前から向こうにスリ伸ばす
2)大きめのボウルを抱えて床に座り込み、体重をかけて１０分間、真剣に捏ねる
の二通りです。どちらも、体重をかけてパン生地にしっかり圧力を加えるのがポイント。
バターや砂糖の入らないハード系のパンは捏ねが浅い方がいいので、手ごね向きらしいです。
神戸のフロイン堂の食パンは手ごねで作られているとか。一度買って食べたことがありますが、とても美味しかったです。初めて食べた時は軽くて麩のようだと思ったけど、日にちが経つとまた食べたくなる味だった。

ゆきね〜さんレス有難うございまぁ〜す(^｡^)
神戸のパン「麩」みたいなんて、かな〜りフワフワなんですねぇ(@_@)ぜひ一度は食べてみたいで〜す♪あ、ヨダレが。。。

手捏ねはゆきね〜さんの言った�@番がまさしくそうです。ちなみに家では、初めは衛生上の事も考えて白いまな板（プラスッチクみたいなやつ）で捏ねていたんです。が、やっぱり馴れた木のまな板が好きで今はそっちでぇす★
ゆきね〜さんのお家はステンレスなんですか？ステンレスいいですよねぇ♪以前働いていたパン屋さんもそうでした。

〈知らなかった!〉
砂糖＆バターって全部のパン生地に入る物だと思いこんでいました！でも、初めはバター無しパンばかりだったけど、今はゆきね〜さんが「諦めず捏ねる！」をキモにコネコネ。今ではバターが生地に馴染むまでのコネコネが一番楽しい♪ゆきね〜さん有難うでぇす♪

ただ今いつものナッツパン焼き中でぇす(^O^)

パン捏ねの台、私も最初はプラスチックまな板の上でやっていたんだけど、台が滑って動くので力が入れられなくて（大きな板ならいいらしいですが・・・）、最終的に調理台の上になりました。ステンレスだから使用前後に洗剤で洗えるしね。（アルコール除菌スプレーすれば完璧なんでしょうが。。。）
もう、今は手ごねは滅多にしませんが。。。体力ないしf(^^;

パン生地って私も最初は全然知らなくて、本によっては「一つの生地で全てのパンを作る」なんてのもあるでしょ？
で、イロイロ調べるうちに、伝統的に、フランスパン、カンパーニュ、ライ麦パン、食パン、菓子パンそれぞれの基本形があるとわかってきました。成形もパンによって基本の成形があるという伝統芸の世界。。
でも、伝統にとらわれないのが自己流の良いところ♪かもしれませんね。

前から何度かお邪魔しております。
天然酵母パン暦６ヶ月というビギナーですが、はまっています。
まだまだ作るごとに酸っぱくなったり、膨らまなかったりと失敗も多いのですが、家族が喜んでくれる（？）ので、張り切って作ってしまいます。

今回は画像なんかもつけてしまいました。
子供が大好きなくるみレーズンパンです。
面倒くさがり屋なので、大きくまとめてコッペパンみたいな形にしてあります。
道具も十分に揃っていないし、もともと大雑把な性分だからか、形はなんともぶっさいくですが、意外にほんのり甘く、しっとりとしていて美味しかったです〜。

こちらの掲示板を励みにパン作りに励みます〜。

はじめまして、写真ありがとうございます。
このパンはどんな酵母で焼かれたのでしょうか？
ローズマリーの絵のお皿と刺繍入りクロスがお洒落♪
パンがとても大事にされている感じが伝わってきます。（胡桃が入るとほんのり紫色に生地が染まるからローズマリーと雰囲気が合うのかな・・・）
自家製酵母パン、面白いですよね(^^
なかなか簡単に出来ないからこそ、はまるのかも。「当たる」と美味しいし♪私だけのパンですものね。

ここを励みにして頂いていると伺ってとってもうれしいです。私もこちらの掲示板で頂けるメッセージを励みにまたパン焼きを再開したいと思います。

酵母はスタンダードなレーズンを使っています。そして、だいたいはリンゴの芯を餌にして続けています。
ローズマリーのお皿とテーブルクロス・・・、これが我が家唯一のヨソイキセットだったりします。^^;)
今使っている食器は、結婚したときに、お互いの実家から要らない食器をかき集めてきたものなので、全てバラバラ。もう少ししたら、おしゃれな食器も集めてみたいな・・・。

このお皿とクロスは特別なものだったのですね。いっちょうらでお洒落したお嬢様パン？！
ヨーロピアンムードでステキ。この雰囲気に合わせてこれから少しずつ揃えられるのかしら。
うちの食器も寄せ集め。タダでもらった物ばかり。台所が狭くてまともな食器棚もないので必要最小限。壊れてくれたら新しいのが買えるんだけど、気に入らない食器ってなかなか壊れませんね。

少しの間、酸味が出たり、どっしり重たいパンが焼けたりで少し凹んでました。
色々、検索してたら、こちらにもリンクされているピッキーさんのHPにたどり着き、とてもかっこいいパンが目に飛び込んできました。憧れるな〜あんなパンが焼けたらいいのに・・・。

今日、焼けた食パンをペッタンしておきますね。
酵母は梅、生葡萄酵母です。焼きすぎと生地量が多いのとが残念（涙）
パンコレを見てると、私のページはno.2まである〜。投稿しすぎかしら・・・。

あっれー？改名されたんですか？！前回の投稿の時には全く気付きませんでした。
表紙の「掲示板の窓」の所に貼ってあった力強い食パンの写真を見て、kamiさんだとおもったのですが、違っていて、あれ？と思ったら、
>パンコレを見てると、私のページはno.2まである〜。投稿しすぎかしら・・・。
とのヒントですね(^_-)

遠慮せずにどんどん投稿してくださいませー。
でも、量が増えすぎたかな？では、私が勝手に判断して、今までとちょっと違うパンと思ったものを拾って掲載するようにしますね。変化が見られると面白いんですよね。

酵母エキスのエサやり（かけつぎ）は、ピッキーさんの所で習いました。それまでは小麦粉種に粉やら砂糖やら野菜やらいろんなエサをやって継いでいて、それは一次発酵も早くて良かったんだけど、お手入れを少しさぼったら駄目にしてしまったの。
エキスで継いでおけば、いつでもエキスが冷蔵庫にスタンバイ。エキスからスタートするとパン作りに二日かかり、小麦粉種をキープしている場合よりも時間がかかるけれども、日常の手入れの簡単さを考えると私の生活にベストマッチ。お陰で私の自家製酵母パン作りが花開いた？！という訳です。勢いづいてＨＰまで開設。
私のリンク集のページでピッキーさんの掲示板が一番最初に登録してあるでしょ？私のパン作りの原点なのです。v(^^)v

きゃ〜、すごいドジな私。改名したわけではないのですよ。
実はお菓子も結構作ってて（某学校の通教やってます）、ある結構有名なサイトにはケーキ等、たまにパンも投稿しています。そちらには”ひょん”で通してるので、ついうっかり・・・。
お騒がせしてごめんなさい。
ピッキーさん所では、同じkamiでもひらがなの”かみ”で打ってしまってって、ドンクサイわ〜。
でも、どうもピッキーさんは分かっていらっしゃったようでkamiって呼んでくださってます。
こちらの掲示板を拝見されたのかな？？

っで、びっくりしたのが、パンを見て誰だかわかるのですか〜。
すご〜い。
パンは作り手によって表情が変わってくるって言いますけど、本当なのですね〜。
力強いですか〜。
そうなんでしょね〜作り手の私って、か弱くないんｄす。
パワフルというか・・・。見た目は女の子なんですけど、性格は男の方が良かったんじゃない？？って感じです。まさにずばりって思いました。

エキスのかけつぎっていいですよね〜。中種で継いでたら、お世話もしないといけないし、何度も継いでたら酸味が出やすいし。いろんな種類の中種作ってたら、なかなかパンにしてあげられなくて、そのうち酸味が出てきちゃったりね〜。エキスだといつでも大丈夫ですよね〜。
今までも、前日に中種を継いでから作っていたので、同じだし・・・。
ゆきね〜さんとピッキーさんは長いお付き合いなのですね。
私もその仲間に入れてくださいね。

お菓子のサイトで”ひょん”を見つけられたら、私です。見つかったら教えてくださいね。
紛らわしくてごめんなさい。

パンの写真を撮るときのクセというか、好みの構図、小道具、光の角度がありますよね。
kamiさんの写真は食パンが多くて、斜め上からの構図、ステンレスすのこのクーラー台(?)。窓辺で撮るのか逆光気味。一番の特徴は、すっきりした形に濃いめの焼き色のパンです。なんというか、写真の第一印象が「Cooooool」（って意味がよくわかんないけど）
種明かしすると簡単ですね。(^^もちろんみんなわかるわけじゃないです。

お菓子の方の経験も豊富なんですね。私のお菓子作りはトラブルばっかり。なんか作ったら報告しますのでアドバイスあったらお願いしまーす♪

こんばんは、michihiroです。

６月３０日のkamiさんの「またもや酸味」のところで、ゆきね〜さんが書いてた
お題
・中種を作るときによくかき混ぜたほうが良い（１５分以上）
・エキスや中種は室温にもどしてから使うと良い
・中種を作るときは２５℃を超えないようにする

これを見て今までず〜〜〜っと考えてたんです。私もどうしてだろう？ってずっと疑問に思ってたから。
で、いろいろとネットや図書館で微生物（酵母・酢酸・乳酸（これはまだ））について調べていて途中結果。

まず第一にパン作りは酵母を増やすことであり、酒造のようにアルコールがメインではないということ。

一般の細菌は中性〜微アルカリ性を好み活性温度が３７℃附近である（許容範囲２７〜４７℃？）
酢酸菌は酸性で活性温度が３５〜４０℃（許容範囲２５〜５０℃？）
酵母は弱酸性で活性温度が３０℃附近（許容範囲２０℃〜４０℃）

大事なのは他の生物よりも先に占領（増殖、繁殖）してしまうことで圧倒的有利になり他を寄せ付けなくすること。椅子取りゲームみたいなものですかね？だから酵母以外の菌が不利な条件を与えてやること＋酵母が元気に動ける状態にすること。だからパン生地を２０〜２５℃に保つようにする。

エキスや中種を常温にもどしてから使うと良いというのも、自家製酵母の場合は市販のイーストと違って乳酸や酢酸など複合菌状態なので、他の菌または雑菌の繁殖に負けないよう活性温度（体を温めておく）にしておくというのが大事である。

中種を作るときによくかき混ぜておくと良い（１５分以上）というのは、中種も酵母を増やすことが第一だから酵母が増えやすい酸素を十分補給するため中種をよくかき混ぜるのが大事。

「パン酵母製造は酒類醸造のやり方と完全にことなり、目的がアルコールの生産ではなく、酵母菌体そのものの製造である。酒類醸造の場合には、空気をなるたけ遮断して発酵を誘導するが、パン酵母製造の場合には、培養タンクの底から除菌空気を大量に吹き込み、酵母が糖を完全燃焼できるようにコントロールして増やす」

というのも本にありました。。中種を密閉するのも他の雑菌混入を防ぐ、また酵母の発酵により炭酸ガスとアルコールの生成により、好気性（酸素が必要とする）の菌は活動が鈍る又は死ぬ（炭酸ガスは空気より重いのでビン内の中種の上にたまり空気を遮断する）、アルコールは共存する微生物の繁殖を抑制する。酸っぱくなる酢酸菌の増殖はアルコールを食べて酢を作るくらいだからアルコールは返って歓迎するだろうが、それには酸素が必要なので炭酸ガスが酢酸菌の増殖を抑制する。しかも２５℃以下ならなおさらだろう。。PHの関係もある。。

もちろん清潔な状態で、使う道具の殺菌、手の殺菌は最も重要なこと。

その他、酵母エキス内でも酵母は液体のアルコール濃度が１５％までしか活動できず、それ以上は自分の作ったアルコールで死滅していく。だから３０％の糖で１５％のアルコールと１５％の炭酸ガスを出すのが限界である。というのも見ました。酵母をさらに増やすには濃度を薄める→培地を増やす（液大量を多くする）、エキスを消費して新しい培地（水分？）と栄養（糖）を与えて酵母を増やし維持する。ということでしょうか。。

なんかいっぱいややこしいことを書いてしまってすいません。でも、ゆきね〜さんの「理科室」コーナーもすごいですよね。いっぱい勉強させてもらってます。ありがとうございますー

まだまだわからないこと、なんでだろう？って思うことがいっぱいあって頭でもまとまってないことがたくさんあります。がんばりますー

真ん中あたりの・・「パン生地を２０〜２５℃に保つようにする」
は
「中種の温度を２０〜２５℃に保つようにする」
です。
すいません〜

こんにちは！こちらは大変蒸し暑い一日です。室温に置いていたシフォンケーキの最後の一切れが３日でカビてしまいました。とほほ。さっさと全部食べれば良かった。
酸味を抑えるためにの三つのポイント、言ってる私も合点がいかない部分もあり、一緒に考えて下さるかたがいると頼もしい限りです(^^

二つ目の「エキスや中だねは室温に戻してから使う」というのは、実際自分でも経験しているので有効だとは思うのですが、これが一番理由がわからない。
だって、酢酸菌が好む温度は酵母よりも高いですよね。それなら温度が低い方が酵母には有利なはず。
低温から適温に変化した時、活性化に必要な時間が酵母は長いのかしら？

ちょっと今日は暑くて眠くなってきてしまいました。。。Zzzzzz....(_ _)だみだこりゃ

始めまして、今年の春から酸味のある、というより、強いドイツパンが食べたくて、サワー種作りにいそしんでおるものです。なかなかサワー種ができなのです。どうにかそれらしきもので作ってはいるものの、酸味がほとんど無い。ライ麦パンが主体ですのでふくらみが悪い。
皆さん、酸味を敬遠されている方が多いようですが、逆に私はさわやか酸味が欲しいのです。
今困っているのは種継と完成の見極めが難しいことです。どなたか救いの手をおねがいします。

初めまして！
本格的ドイツパンは専門店でないと売ってないからこそ、手作りしがいがありますね。
ライ麦パンって、ドイツパン専門のお店で買っても、ライ麦の割合が高いものは膨らみが少なめなんでそういうものではないでしょうか？私は自分で作る場合は最高でも５０％にしています。

ドイツパンのサイトで以下の所はご存じですか？
みちえのパン工房
http://www.geocities.jp/deutschebaeckerin/index.html
スイス在住でパン職人として働いていらっしゃる女性のサイトです。
このサイトの中の「ドイツパン」のコーナーにザワータイクの起こし方、仕上げ方が写真付きで説明されていますので参考になると思います。
今見たら、ＦＡＱコーナーも出来ていました。本格的ドイツパンを作りたい方にとっては他に類を見ない充実したサイトではないかと思います。（大げさ？）

質問の中に、ツトムさんと同じ「見極め方」や「酸っぱくないのですが…？」というのもあります。それぞれの質問に、みちよさんがきっぱり答えていらっしゃいますよ。ふむふむ。なるほどー。

一方、アメリカのカリフォルニアから流行が広がったらしい、「サワー種のパン」というのもあります。こちらは、厳格なドイツパンとは違って、作り方も自由で範囲が広いパンの様です。どっかのサイトのＦＡＱで「酸っぱくないんだけど」の質問には「種をもっと長時間熟成させるか、中種の割合を増やす」という、ありがちな（失礼！）回答がありました。

こんちには、ゆきね〜さん。みちえさんのサイトの作り方でもつくってみました、FAQも覗いてみました。でも良くわからないのです、まだ。現在冷蔵庫には作成途中のサワー種が５本。ライ麦だけのと小麦＋全粒紛のと。それぞれに香りや状態が違います。酸素を少なくするとか、ホイロを長くとるとかいろんな説があってひとつずつ検証中です。
みちえさんの言うように、どうもドイツ流と我が家でのものとは異なるタイプではないかと、思い始めています。また業務用のアクティブサワーなるものにもう少しで手がでるところです。もしくはサワー種をあきらめてイーストだけにするとか。

なるほどー。既にいろいろな所を調べて実践されているのですね！
冷蔵庫に作成途中の種が５本とはすごい。。。。
ということは、ここで私がどこかから作り方を引用しても、今までと同じか、また作り方が増えてしまうだけってことになりますね(^^;

パンの酸味が少ないのなら、種の酸味を増やせばいいと思うのですが。。種は室温に長めに置いとけばすぐに酸っぱくなりますが、そういうのは駄目？なのかな？
みちよさんが紹介されている方法での、乳酸菌を増やす工程でしっかり乳酸菌を増やしておけばさわやかな酸味は出ると思うのですが。。

種完成の見極めはエサやり後、膨らんで表面がひび割れて陥没するまでの時間が短くなった時らしいです。（ってそんなのはとっくにご存じかな…）

膨らみがもっと欲しい場合は、こちらのＨＰで紹介している、果物エキスに小麦粉を混ぜて数時間〜１０数時間置いてできるいわゆる「中種」を「発酵種」として混ぜれば良いようです。
私がライ麦パン風のパンを焼くときは、中種は果物エキスと白い強力粉で作り、本練りの時にライ麦粉を入れてます。本式のライサワー種作りに比べてとっても簡単です。きっと香りは弱いんだろうなぁ。ドライイーストを使う場合も、ライ麦粉に含まれる酵素の働きを抑えるＰｈ調整のために、発酵種は混ぜた方がいいそうです。

おはようございます、つとむです。みちよさんの乳酸菌を増やす工程も難しい作業です。見極めが種の変化ということ、やはり懸念していましたが。。。つまりじっくりと種の変化を見守る時間的余裕が必要ですね。そのへんが曖昧でした。まさに目から鱗が。。。。の心境であります。
醗酵種のレシピで明日試そうと思います。また結果報告しますね。

サワー種って、最後に一日三回のエサやりを三日間続けるそうなので、この三日間が大変そう。
人によっては面倒と感じるかもしれないけれど、面白いといえば面白いよねー。
種にエサをやって、何時間かすると、盛り上がってくる。で、その盛り上がりのピークが過ぎて陥没し始めたら次のエサやり。
エサを欲しがる間隔が短くなってくるそうなので、瓶に紙を貼って記録しとくといいかもね。
温度を一定に保つのは難しいけど、何か工夫されているかしら？

プロの人の紹介する方法は○○℃で▽時間と書かれていることが多い。数字で結果を保証できるってスゴいと思うけれども、一般家庭ではなかなか難しいですよね。
でも、梅雨で雨が続いている時は比較的気温が一定なのでやりやすいかも。

結果報告して頂けると嬉しいです。お待ちしてます。(^_^)/

今回も失敗。満足いくものではありませんでした。サワー種が完成していない状態で使ったような感じ。明らかに発酵不足です。右はパンマルシェ９２ページのロッゲンミッシュ、左はもそさんのカンパーニュのレシピなのですが。。。ロッゲンは今までべとべとの感じで水分が多かったので５０ｃｃほども減らしました。コルプに入れるときはちょうど良かったのですが、それが災いした模様。
もそさんのカンパーニュはパンチまでは順調にいったのですが、パンチ後の発酵が膨らむ前に１時間で次の工程に進み、結果が硬いハードパンに。ハードの意味が違う！！！
あーー。いやになります。

報告ありがとうございます！美味しそうに焼けているように見えるけれど、求めている味と違うのね。でも、原因がわかっているなら次は大丈夫ね！
失敗も、実際に経験すると、後で人に教えることもできるようになるので無駄にはなりません。
パン作りって、最初のうちはパンのペースに合わせるしかないんじゃないかな。慣れてから少しずつ、パンをコントロールできる様になるようです。

貼って頂いたお写真、パンコレに登録させて頂きますね！（今日は無理だけどそのうち。。。）

初めまして。　サワー種検索でここに来ました。　私もサワー種のパン大好きでこの2，３年サワー種のパンばかり作っています。本当に仰る事良く分かります。　かなりの失敗を繰り返して、かなりの粉を無駄にしました。：ｐ　可愛そうに主人は失敗したパンでサンドイッチばかり食べされられた事もありました。　一番大切なことは、サワー種ってえさをやれば、必ず１０時間くらい経てば２倍くらいになるんですよ。　ちゃんと泡も一杯でるんです。でもそれが完成した事にはならないんですよね。　完成したサワー種はえさをやった後、３時間くらいで３倍近く、すごい勢いで膨らみます。そんな膨れ方をした時が完成したサワー種です。　インターネットで見ると、泡でぶくぶくなったら完成した時って出ているんですが、それだけじゃだめなんですよね。　短時間で３倍近く膨らんだ時が完成した時です。　これさえできればパン作りは成功しますよ。　私ができたんですから。　サワー種のぱんにチーズって最高ですよね！　参考サイトはhttp://www.geocities.jp/anyrecipe2/bread/recipes/sour_bread.html
頑張ってください。

ちびさん、経験に基づくお話ありがとうございます。とってもためになりました。
「完成したサワー種はえさをやった後、３時間くらいで３倍近く、すごい勢いで膨らみます。そんな膨れ方をした時が完成したサワー種です」この一文を、私のサイトのサワー種の作り方のページに、ちびさんから頂いたコメントとして掲載したいのですがよろしいでしょうか。
ご紹介頂いたサイトもすごいですね。アメリカ在住経験があるベテランの方のＨＰ？

ゆきね〜さん、サワー種ファンのお手伝いになることなら何でも掲載してくださいませ。一寸気が引けるのは私のコメントというより、インターネットで見つけたヒントなんですけど　：）

確かにツトムさんが仰るように「ドイツ流」とか「アメリカ流」とかあるみたいですね。　色々な方法があるようですね。　それで私のはサンフランシスコ流らしいのですが、パンチを全くしないんです。　　成形してから最終醗酵に12時間かかるんですね！　段々膨らんでいくその時の気持！”やったー”ですよ。でもこれが完成していないサワー種で作ると、12時間経っても、殆どふくらまない。私の気持もぺっちゃんこ。　焼けたパンはかっちんかっちんで薄くスライスして、クラッカーの感じで食べていました。完成したサワー種が見極められない時は、捏ね方が悪いのか、温度保持が悪いのか、うちには空気中に天然イーストが足りないのか悩みましたけど、　未完成のサワー種で作っていただけだったんですね。　
それから「酸味」のことですが、4回くらいの「えさやり」をすると、自然に酸味が出てくると思います。　夏は暑いので早く種が完成する傾向があるので、ちょっと酸味が少ないかも。　
ドイツ流にアメリカ流にもっとこんがらがってしまったらごめんなさい。
写真を拝見するともう一息って感じかするんですけど、頑張ってください。

ゆきね〜さん、お久しぶりです。
ツトムさん、ちびさん、初めまして。

便乗して質問させていただいてもよろしいでしょうか？

本当に基本的なことなんですが・・・

いわゆるドイツのライ麦で作るサワー種（ザワータイク）と、普通の小麦粉で作るサワードーと呼ばれるものは同じものだとみなしてもいいのでしょうか？　それともやはり酵母とかがかなり違うタイプのものなのでしょうか？
また普通の小麦粉で作るサワードーというのは、いわゆるサンフランシスコサワードーと呼ばれるものと思っていいのでしょうか？
サンフランシスコサワードーはサンフランシスコにしかいない酵母で作られると聞いたことがあります。他所の土地で作ろうと思っても、酵母がいないので、なかなか上手くいかないのだとか。そのため、とても特殊なものだと思いこんでいました。またライ麦のサワー種とは全然別物だと思い込んでいました。ここにきて自分の知識のあやふやさ加減が露呈してしまいました^^;;
いろいろ教えていただけると嬉しいです。
よろしくお願いいたします。

サワー種（ザワータイク）、普通の小麦粉で作るサワードー,　サンフランシスコサワードーは同じ種類のものだと思います。　３つとも小麦粉と水、空気で作った種と言う事に関しては。あちこちでかじったお粗末な知識なんですが、サンフランシスコサワードーもサンフランシスコじゃないとできないというパンじゃないそうです。　ただ、空気中のイーストをキャッチして云々となると、やはり味に地方性がでるのでしょうかね。　多分私の舌はサワー種パンを食べて、これはうちの味！とか、これは北海道の味！とかわからないでしょうね、まず。　サワー種はライ麦とか全粒粉で始めると作りやすいそうです。　私はパン用の強力粉だけでよく作りますが、同じようにできます。

お久しぶりです。ゆきねーさん、失敗作をみんなのぱんにアップロードしてくれてありがとうございます。恥ずかしい限りです。でも反面教師ということですね。ちびさん、ねこさん初めまして。サワー仲間大歓迎です。ところであれからベルリーナラントブロートを作ってみたものの、やわらかい生地に警戒のあまり水分量が３０％近くも減らした生地で焼成、出来上がりはやはり醗酵不足。形はそれなりになってきました。（PickyさんやもそさんのHPに貼り付けています）
で今朝はPickyさんの知恵袋のヨーグルトサワー種、２回目の実験中、３日目。明日朝で完成予定。レシピが１５０ｇでしたがさすがにそれでは多すぎるので半分量で。でも２回目の更新の今朝
容器には昨日の約２倍に膨れた形跡があり、それに７５ｇの粉と水を加えてしばらく１時間ほど後には容器のふたが持ち上がりかけていました。これは３倍ではあふれてしまうということで急遽別の容器に半分を移し変えました。今夜帰ってみるのが楽しみ？でもあるような。それでいよいよ明日朝に焼成に入る予定です。目標はパンマルシェのベルリーナ、身近な手本は常盤雪さんのベルリーナです。結果また報告します。

ちびさん、お返事ありがとうございます♪

私も投稿した後で、質問がまとまっていなかったような気がして（なにせ頭が混乱していたもので）、自分でもちょっと調べてみて、広島アンデルセンの次のページを見つけました。

http://www.andersen.co.jp/bread/0210/what.html

サワー種というのは、穀物の粉を水と混ぜて放置しておいた結果、酵母と乳酸菌が繁殖してできる、酸味のある種の総称なんですね。
それがドイツの伝統的な製法でライ麦をベースに作ればいわゆるザワータイクだし、サンフランシスコで小麦粉で作れば、有名なサンフランシスコサワードーになる。林弘子「秘伝自然発酵種のパンづくり」に出てくる作り方も、中国で発酵麺を作るため粉と水だけから作った種：老麺もサワー種かなあと一瞬思ったのですが、きっと「酸味のある」というところがポイントなんでしょうね。
上記サイトにも書かれているように、またちびさんの仰られているように、その土地々々で、繁殖する酵母、乳酸菌の種類が違うために、あるいは粉の種類が違うために、さまざまな風味の種ができるんですね。そういえば、林弘子も引越しをしたら、発酵の具合がまるで変わってしまったという体験談を書いていました。ジェームズ・ビアード「ビアードさんのパンの本」にもサワードウブレッドの作り方が紹介されていますが（サンフランシスコタイプの？）、著者の経験では種を育てるのに、コネチカット、ロングアイランド、マサチューセッツなどではうまくいったのに、ニューヨークでは一度も成功しなかったそうです。非常に気まぐれな種だと著者は書いています。
サワー種：総称という捉え方をすると、目うろこで、すっきりした気分です^^;;。

総称である以上、観点を決めなければ、同じだの違うだのという質問をしても意味がないですよね。混乱したまま不明確な質問をしてしまってごめんなさい。
つきつめて考えると、私の疑問はライ麦で作ったサワー種（ザワータイク）と小麦粉で作ったサワードーはどの程度同じように扱っていいものかというあたりにあるような気がします。

> 短時間で３倍近く膨らんだ時が完成した時です。

ちびさんの引用されていらっしゃった参考サイトは小麦粉のサワードーについてのページでしたが、これは小麦粉だけではなく、ライ麦粉の場合でも同じようなことが言えるのでしょうか？
実は私もみちえさんのＨＰを参照して、ごくたまあにザワータイク→ライ麦パンを作ることがあるのですが、仕上がりのザワータイク（フォルザワー）のふくらみはせいぜい２倍程度なんです（うろ覚えなんですが）。みちえさんのサイトにしろ、ザワータイクの作り方の載っている参考文献にしろ、できあがりの見極めとして匂いとか、ひび割れについては書いてあるのですが、どれくらいふくらむかについての記述は見当たりませんでした。もしライ麦のザワータイクに関してそういう事実があるなら今後のライ麦パン作りにとても参考になりそうなので、是非知りたいです。参考文献、もしくは体験談のサイトなどがあるようでしたら、教えていただけると嬉しいです。

すごい盛り上がりに感謝しています。画像は右の２つが３倍を期待、恐れて急遽２つに分けたヨーグルトサワー種３日目です。実際はそこまで発酵はしなかったようです。左は２週間目になるライサワー種、残り物編です。お気に入りのパン屋の店長から直接レシピをもらい、それを目指しています。明日朝本種と一緒に捏ねる予定。発酵跡は確認できます。ただ短時間で３倍ほどに膨らむのが完成の目処ということでは？？？？です。結果は焼成後に。

パンじゃなくて恐縮ですが・・・

この間２歳の娘とお昼ご飯にたこ焼きをしました。
たこ焼きのミックス粉が切れていたので小麦粉で作る事に。
ふと、リスドールを使ってみたらこれがＧＯＯＤだったんですよ。
普通、水分を多くしてトロトロたこ焼きにしたら、回りが固まらなくて苦労するでしょ？
ところがリスドールだと中はトロトロでも外はカリカリになって簡単にひっくり返せちゃう！
味はいつものたこ焼きよりさっぱりというか、軽〜い感じでおいしかったです。

今度クオカにリスドールを注文する時は多めに注文しないと。
娘の好きなたこ焼きのために（笑）。

いやーん。パル子さん。私、この写真見て、「出た！たこ焼きパン！」（例のコロコロパンに青のりを振ってソースをかけた）と思っちゃいましたよf(^^;
本物のたこ焼きなんですね。うまそっ

リスドールって、分類上は中力粉になるのかな。たこ焼きに使うとは思いもつきませんでした。
外カリッ中ふわっ！？の極上のたこ焼き！！面白そう。。
練り込みクロワッサン生地といい、パル子さんの湧き続けるアイデアの泉に感動です(^o^)

リスドールって中力粉とか、準強力粉とかいいますよね。
でも中力粉や準強力粉を使った時より重くならないし、不思議な粉です。
グルテンはそれなりにあるのに薄力粉みたいな。
昨日はリスドールでベーグルを焼きましたけど、これもまたそれなりにうまくいったし。

やっぱり注文量が増えそう！？

最近ちょっぴりパソコンの方が調子が良くなっかたのでカキコ出来なかったんです。(^_^;)

以前ペッタンしたパウンドケーキに入れたピールは　グレープフルーツの皮で作ったピールなんです(^○^)　　しかも毎朝食べてるグレープフルーツの皮なんですよぉ(~_~;)
チョッピリ苦味があるけど甘い系のお菓子にはいいかも♪です。

ところでやっぱり元気の無い元種のお話ですみません(-_-;)
パン種の時点で発酵は鈍いのですが、すこしプツプツと呼吸はしてくれているみたいなんで、ストレート方ならぬ、パン種ストレート方（なんじゃそりゃ）でやってみようかと思ってまぁ〜す)^o^(

恐ろしい物を作ってしまいそうですが、少しでも見れるようなら、またペッタンしますねぇ(^○^)

こんにちは。ピールは買うと高いから、自分で作るとお得ですよね。
私が作ると、最後の水分を抜くところが上手くできなくて、ベタベタのピールになっちゃうんです。杏仁さんのピールはしっかり乾燥させてるみたいですが、これはどうやって？？
＃＃関係ないけど、このピールが入っている丼、我が家と同じです。蓋がついていて電子レンジにかけられる陶器ですよね。結婚式の引き出物だと思うけど、使いやすいので、オカズの残り、残りご飯、ほぼ毎日使っています。

パン種ストレート法？？？
どんなパンができたか結果を教えてね。

わぁ〜い♪パンは駄目だったけどピールで花咲いたぁ)^o^(
おいらもレシピ教えてもらったんで、お教えするほどではないんですが…(^_^;)
砂糖で炒め煮する前に、2回ほど煮てるんです。ったぷりの水で、中火で沸騰するまでの作業わ2回だす。白い皮の部分（水分が多いので）が透き通ったら、砂糖だけで、皮からでた水分で炒め煮を…。
ちなみに写真のはピンク＆ホワイトグレープフルーツです。
あ、あとパンじゃなくて、パウンドケーキでぇす^_^;
この容器お揃いなんですね♪
たしかに家でもほぼ毎日働いてもらっていまぁす♪蓋が密封とかに出来て、容器は陶器だから油物もへちゃらですしねん(^.^)
明日は、ついに元種ストレート方でパン作成です。ドキドキ
また結果報告しまぁ〜す(^O^)
おやすみなさぁ〜い★

こんにちは(^^♪

シフォンケーキそろそろ切り分けるころでしょうか？
成功してるかな。

今日は、コロコロパンより少し大きめのプチパンを焼いてみました。
麦こうせんと落花生が入っています。
焼いている時から香ばしく、食欲をそそられました。

16個作って、半分はバターとグラニュー糖をまぶしてみました♪
グラニュー糖まぶすのはちょっと難しくて、余り綺麗じゃありませんが、
どちらも美味しく頂きました。

こんにちはー。
麦こうせんってお菓子の材料になる粉かな？パンに入れると香りがいいのね。
落花生も身近にあってパンに入れたらどうかなぁとも思いつつ、入れるきっかけがなくて。麦こうせんと組み合わせると良いとはメモメモ。（顔文字でないんですぅ。パソコンの日本語入力の機能が何ヶ月も前から壊れちゃってて。。。手入力 (-_-# )

kogaraさん、パンたくさん焼かれてますねー
しかも、とってもお上手！カンパーニュも綺麗に焼けてるし、食パンも。
プレゼント用のパンがリクエストで簡単に焼けるなんて既にプロ級 (@o@)/

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今朝のシフォンケーキ
型からはずしてみたら、一部が崩壊していました。原因は、生地に穴があいていたか、型からはずすために竹串を入れた時に斜めに入ってしまったか、どちらか。見てもよくわからない。近所の方が、プラスティック製のシフォンナイフを見せてくれました。プラスティックだから型を傷つけず、柔らかくしなって使いやすそう。なければ、竹を薄く削って自作してはどうかとのアドバイスでした。
シフォンケーキ成功への道は険しい・・・・(Ｔ＾Ｔ　くぅ〜

こんにちは♪

ゆきねーさんに、ほめてもらってうれし(*^。^*)
最近は消費も増えたので（笑）焼く機会もふえました。

シフォンと格闘してますね♪

私はケーキはぜんぜんだめなんです。
メレンゲをつぶしちゃうのかふくらまないんですよね。
かたいスポンジになっちゃうんです。

でも焼いてみたい気も、、。
美味しいですもんね。

又何か面白い（？）ものが焼けたら持って来ますね♪

私もスポンジケーキはいつも硬くなっちゃいます。フォークで切るときに力が要るような（笑）
シフォンは粉も砂糖も少ないからあっさりしていてパクパク食べられます。砂糖控えめにすると、子供も毎日食べても飽きないみたい。ネットで調べたらシフォンケーキ研究室というすごいサイトを発見。夢中になると、自家製酵母パンと同様の（と言って失礼にならないと良いのですが）ハマり方をするようです。

私はブログは持ってないので（今のパン日記を移行するのが面倒＆継続できるとは思えない）
掲示板をブログ代わりに写真ぺたぺたしちゃいます。（他の方々もどーぞご遠慮なくぺたぺたしてくださいませー）

今日のシフォン。レモンを入れるとキメが細かくなる？プレーンなものより美味しかったです。
断面のギザギザが悲しい。波形のパン切りナイフが欲しいです。

ドライイースト＆食パン生地のテーブルロール
紫芋粉を入れたのでピンク色。半分に切って、クリームチーズ＆サーモン、クリームチーズ＆ブルーベリージャムの二色作りました。
写真のは自宅用なんでクリームチーズのみ。
パンだけで美味しくするのは難しい。具が味を大きく左右しますね。やっぱり。
表面にけしの実と一緒に松の実もくっつけたんだけど、焼いたら全部剥がれ落ちました。ちぇっ。

ロシア人の奥様が持って来られました。
フィンランドの隣の辺りの地域のお菓子だそうです。地名聞いたけど、忘れちゃった。地図を見てもよくわかりません、、、カレリアって書いてある辺りかな？

ライ麦の粉を練って薄く伸ばして、粟をミルクと砂糖ちょっぴりで煮た物を載せて焼いたものです。味わい深い、優しい味のするお菓子。
そうそう、上の写真のパンの後ろにちらっと見えているピンク色の物は、ビーツサラダ。ビーツ＋ピクルス＋ジャガイモ＋タマネギ＋その他野菜いろいろ。美味しかったよ。
本格インドカレー（奥さまは日本人ですがご主人がインドの方）もあったけど、持ち帰らなかったので写真はありません。

日本代表？！の料理は、ゴーヤチャンプルーと私のパンとシフォンでした。

＃今週は持ち寄りの会が二回あったのでそちらに力が入ってしまい、家族の夕食が可哀想なことになっています。ごめんね。え？！いつもと同じ。ははは。。。ごもっともー

（〃▽〃）きゃ〜♪素敵な断面たち〜見てる時間が悪すぎるーお腹が空いてきました（Ｔ ^ Ｔ）くぅぅ〜
シフォンは、ふわふわで、パンは私が作りたかったピンク！！紫芋粉探しに旅に出なきゃキョロo(゜▽゜＝゜▽゜)oキョロ

こんばんは。ご無沙汰してました、こけっこです。
いつもはおんぼろオーブンで焼いている私ですが、そろそろ新しいのが欲しい気がしています。
で、考えているのが、ゆきね〜さまがお使いのものと同型のもの。小型でパワーがあって、いいかな、と。
ただ、これって、電子レンジ機能もついていますよね？それで心配なのが、スチームです。小石でじゅわ〜！と蒸気をたてたら、故障しちゃうかしら？と思いまして。
ゆきね〜さまは、どのようにしてスチームを入れていますか？
サイトのどこかに書いてあるのかもしれないけど、、、ごめんなさい、よかったら教えてくださいｍせ。

見つけました、蒸気の入れ方。
耐熱レンガを熱して、そこに水を入れているんですね。これで故障なし、ということですよね。
ごめんなさい、お騒がせしましたm(__)m

私もシフォンケーキ、よく焼きます。ふわふわでだ〜いすき。なぜかＢＰを入れないほうがふんわりしていると思うんだけど、私だけ？

おはよーございます♪
ピッキーさんの掲示板でお話はいつも読んでいます(^^。（相変わらず書くのが遅いので、なかなか書き込みまではいかないのですが・・）
ブログも先日拝見しましたよーん。レスをつけたいお話もあったんだー（でも、同上）

うちのオーブン、ガスにしては最小の部類だと思います。台所が狭いのでこれが精一杯。
電気より光熱費が安いのではないかと思って、ガンガン使っています。
予熱が早い。２，３分でブザーがなります。
うちで食べるパンを焼くには充分なサイズだけど、たまにたくさん焼こうとすると狭いですねー。
いちおう２段焼きだけど、「簡易２段」。何しろ下の天板に足つき台を載せるんです。
天板ごと予熱してパンを載せるためには、２枚の天板を一緒に外に出すんだけど、熱くて重いものをフック一本でひっかけて持つのでちょっと怖い。

２段焼くと上と下でムラが大きくなります。下段の真ん中が温度が高いみたい。
温度設定がアバウト。１７０℃、１８０℃、２００℃、２３０℃、２５０℃、イースト発酵の６段階しかないんだけど、中にパンをたくさん入れたり、２段焼きすると設定温度より少し（１０℃くらい？）高いみたい。だからといって、微妙に下げることもできず、一段階下げると下げすぎちゃう。
だから、１段ずつで焼くことが多いです。

蒸気入れはお話の通り、耐熱レンガでやったのですが、ファンが回ってるのですぐに蒸気が抜けてしまうこと、蒸気入れするためには２段焼きになるので高さのあるパンは焼けない（大きめのカンパーニュは×。フランスパン程度ならなんとか）、それから、
蒸気入れによって目覚ましい結果が出た経験がなく（私の場合、蒸気入れ以前の問題だと思います）、底の火の回りが悪くなってしまったりすること（レンガの熱し方不足かも？！）

等々から、最近は霧吹きしゅっしゅっで済ませています。

ぐちゃぐちゃ書きましたが、クセはあるけど、慣れればいい相棒になれるオーブンです(^^私の身の丈に合っている。他になにか質問がありましたらなんなりとどーぞ！

それから、こけっこさん、もしよろしければそのうちパンの写真貼ってくださいませー(^^
写真が頂けたらパンコレのページからリンクが貼れるので。

んでもって、今朝焼いたシフォンケーキの写真です！
今回は見た目は成功しています。v(^^)vカットして中に大穴ボコボコでなければいいんだけど。。前回より粉と砂糖を１０グラムずつ増やしたレシピを使用しました。レモンシフォンだよ。
BPなしはまだ自信がないのでやったことがありません。今度チャレンジしてみようっと。
シフォンは粉も砂糖も少な目で、油もサラダオイルな所がいいですね。何回焼いても粉があまり減りません。（卵は減るけど。。）

詳しいレビュー、ありがとうございます。とっても参考になります。
自分のオーブンのくせをつかみながら、自分で調節しつつ焼く、というわけですよね。
ゆきね〜さんのは、小さなガスオーブンってところですね。

＞それから、こけっこさん、もしよろしければそのうちパンの写真貼ってくださいませー(^^
わ〜い。ありがとうございます。
じゃ、さっそく。焦げてるけど、ゆるして〜σ(^◇^;)
私の方にもリンクさせてくださいね。

写真ありがとうございます！
＃＃こけっこさんを新規登録しようとしたら、冬に登録済みだったのを発見。忘れてました。ごめんなさいー
＃＃でも、新しいパンの写真を貼ったので、先頭ページに来ましたよん。
カラメル色にしっかり焼けて、イイ感じのカンパーニュですね(^^v

こけっこさんも、webパン教室に入会されたり、幼稚園で子ども達にパン作りを教えたり、どんどん腕を上げてらっしゃる。パン作りって作れば作るほど上達するんですね。
頂上が無いとも言えるが。。。。

おはようございます。

このサイトで教えていただいてから、りんごジュースでエキスをかけ継いだり、餌やりしています。りんごじゅーすだと、なんだか酸味があるような・・・。今は梅エキスだからかな〜と思ったり・・・。
どうですか？？

こんにちはー。お返事が遅れました。
確かにリンゴジュースも少し酸っぱいけれど、
その酸味がパンに残ることはないと思います。リンゴジュースでかけつぎした酵母を使った食パンは生地に砂糖も入ることもあって、ほんのり甘いくらいです。（そして、ふわふわと柔らかい）

梅エキスは使ったことがないのでわかりません。が、皆さん問題なく普通のパンが焼けているようですよ。
もし、パン生地のこね上げ時から比べて一次発酵完了時に酸っぱい臭いが増えているなら、それは乳酸菌か酢酸菌による酸味です。

私も作ってしまいましたよ〜♪
いま大人気なんですね。
おいしかった〜。
配分は自分で勝手にこんなもんだろーという恐ろしくアバウトに、
いつも使っているレッドグローブのりんごジュースで継いでいる酵母で、
とってもふかふかでおいしかったです！
ただ一人では食べきれない…泣

なおさんも作られたのね。可愛い！綺麗にまぁるく作られてますね(^^
余ったら冷凍できるのかなぁ〜

まだ自家製酵母では試していませんが、副材料控えめのハード系の生地もイケますよん
具やトッピングなどで味にアクセントがあった方がいいそうです。
明日の早朝に前回と同じパンをまた焼く予定です。ヒマワリの種もかぼちゃの種も切らしてしまったのでゴマだけ。元レシピでは成形発酵不要となっているけど、私は少し入れてます。

最近プチパンブームですね＾＾
個人的にも以前からプチパン好きなので、また挑戦してみたいと思いました！
パン屋さんでも、1個50円くらいで売ってるプチパンをついつい買っちゃいますよね〜？

ということで、今週のパンは、プチパンにしてみようということになりました＾＾；
いつも一週間分のパンを焼くので、できた生地の重さを「7」で割って
作るのですが、いつも1個55ｇなんです。
プチパンは・・？その半分くらいかな？と、思い、1個30ｇで作ってみました。
できあがったのは・・・。
いつものパンでした；；酵母の元気がよかったのと、
うっかりクープを入れてしまったのが敗因です！
次こそは・・！！
みなさんのようなかわいらしいパンを目指します！！

うめこさんの今日のパンは小麦粉の良い香りがしそうですね♪
オーブントースターで焼くなら小さなパンは作りやすいかも♪

最初の分割は一個約３０グラム（手丸めできる最低サイズだと思う）、ベンチタイムの後に手刀でコロコロ転がしながら2分割するんです。そうすると、たこ焼きサイズのパンが出来ます。イーストだとベンチタイム１５分もしている間に膨らんで、手刀で2分割の時にはガスを抜かないから成形発酵なしでも膨らむんじゃないかしらん

またシフォン焼きました。１８センチのレシピを使用。卵も新鮮で泡立ちもばっちり。オーブンの中では型からあふれずに上へ上へと膨らんで、少し型から盛り上がって広がってピキピキとヒビが入り
「よっしゃぁ〜〜！！！」
と一人でガッツポーズをしていたのに、、
ひっくり返して冷ましている間に、側面の一部が内側に凹んでしまいました。しょぼーん。(T_T)

型に生地を入れた時、ヘラで生地を型の縁になすりつけると良いと聞いたので、数カ所つけてみたのだけど、つけてない所から剥がれてしまったみたいです。そこを改善すれば、テフロンでもちゃんと焼けるのでは？？？
次回またリベンジしたるー

ところで、シフォンケーキって、この上のボコボコを平らにカットしてから皿に載せるものなのでしょうか？？？ボコボコのまま？
このケーキの行き先候補が３つあるのですが、いびつなケーキを人様の目にさらしても良いものかどうか思案中。。。。

ほぼ同時にぺったんしてしまいました。
最近シフォンケーキと格闘されてますね。
私は最近粉をスパーキングに変えたんですが、真っ白なパンが焼けてうれしいです。
ケーキを焼かれるときはどんな粉を使っていらっしゃいますか？？

スパーキングはベーグル用に買ったのですが、なんだかあんまり小麦粉の味がしないような…
いままではスーパーで売っているカメリヤだったのですが、奮発してスパーキングを大手のデパートで買ったら味が薄い？ような気がします。そんなことないでしょうか？

わーい。なおさんと、ニアミス♪
ケーキはあまり焼かないので、前に買ってしまってあった特宝笠（？だっけ）という薄力粉の封をやっと切りました。いい薄力粉らしいです。残念ながら粉を使いこなす腕が……（泣）

最強力粉ではスーパーキングとゴールデンヨットを使ったことがあります。ゴールデンヨットの方が力強い感じで私は好き（一袋使い切ってから次なので、その間に季節や酵母の状態も変わるので比較はできないけど）。どちらも、単独で使わずに、国産の粉と半々ぐらいでブレンドすると良い気がします。

は〜い！私も昨日作りました〜。
いつも２歳の娘の遊び相手をしてくれる、小学生の女の子のプレゼント用に。

市販の金時豆のパックがあったので入れたら底に全部沈みました。
最初から底に敷いてるのと同じだ、ハハハ。
３年位前に何も考えずに２２ｃｍの型を買って後悔しております。

レシピは少ない。
満タンで焼いた事がない。（卵８個くらいいるんですもの）
収納に場所をとる。

１７ｃｍの型が欲しい今日この頃です。
完成の写真は撮り忘れたのでマシーンでの泡立てでもご覧下さい。

抹茶生地＋金時豆のシフォンも焼いてみたいと思っているのですが、金時豆が沈んでしまいがちなのね。沈ませないように生地を硬めに仕込むテクが必要なのかもしれませんね。
シフォンって人によって粉や水、油、卵の量の配合がかなり違っていて、困ってしまいます。
テフロンの型だと、型にくっつきやすい配合に限られてくるのかなぁ？２回目の時は剥がれなかったんだけど、砂糖が多くて頭痛がしそうな味。でも、砂糖のお陰で型にはりついたのかなぁ？

パル子さんの２２センチって満タンに焼いたらパーティにはちょうど良さそう♪
量を減らして普通のスポンジケーキぐらいの高さでも、切り分けて食べやすいし。
作り慣れて、きっとお上手なんでしょうね。。。いいなぁ

私はいつになったら成功するのでしょう？型からはがれるのと、空洞ができちゃう（焼く前にストンと落とすのも何回もしたんだけど、空気は抜けなかった）ので泣いています。竹串で剥がすのも上手くできない。
でも、今日も焼きます。４回目です。別の人に食べてもらいます。（自分で食べる気がもうしなくなっているという迷惑なワタシ・・ごめんなさい。近所の人々。）
一昨日のひしゃげたシフォンは、恥ずかしいけど、卵を分けてくださった農園のおうちにお礼に持っていきました。

ピンクのパンが作りたくて、シソジュースと梅と一緒に遣っているシソを入れてみましたが・・・ピンクにはなりませんでしたくすん・・（ノ＿・。）
味は、アンパンにしたのは美味しかったです、何も入れないと梅の酸味が気になりました。

赤紫蘇ジュースの季節なんですね。
私も昨日近所の方に頂きました。色がとっても綺麗。寒天ゼリーを作ってみようっと♪
でも、このジュース、私は見るのも飲むのも初めてです。昔からあったもの？？？

甘酸っぱくて、懐かしい味と香りがしました。
子供の頃、梅干しに砂糖を入れて食べた時の味。
紫蘇ジュースの香りをかいだ時、お皿に梅干しと赤紫蘇とお砂糖が載っているシーンが脳裏にフラッシュバック。なんで梅干しに砂糖をかけて食べていたのかわかりませんが。

りょうちんさんは最近、アンパンブームですね♪
赤紫蘇とアンパン、すごく合いそう！口の中によだれが〜
色は綺麗に残らないのですね。残念。
紫芋粉や、黒紫米の茹で汁だとパンにピンク色がつきました。濃さの問題かなぁ。

前回と同じあんぱんを作りました。
今回は、発酵時間が良かったのか、いい感じに焼けました♪（写真では変わりませんが・・・）
なんだか、コロコロブームですね。私も今度焼いてみますね〜

シフォンケーキを焼いてみました。
前に紙の型（１５センチ）で初めて焼いた時には割と上手くできました。
直後に金属（テフロン加工）の型も購入。いつか焼いてみたいと思っていたのだけどなかなかきっかけがなく、先週、初挑戦。
見事、玉砕。
卵がなかなか泡立たなくて、生地がゆるいなぁと思ったんですよね。
オーブンの中でぐんぐん膨らんでいたんだけど、ある程度膨らんだ所で、焼いている最中で、オーブンの扉を開けてもいないのに、しゅしゅしゅーっとしぼんでしまったの。後で出してみたら、生地が型から離れて滑って内側に倒れていました。

テフロンの型は滑りやすいとも聞いていたんだけど、近所の方はテフロンでちゃんと焼かれているし、調べたら、成功してればテフロンでも大丈夫らしい。

一週間後にリベンジ。
今回は生協で買ったばかりの新しい卵を使用。卵白の泡立ちが全然違う。３０秒も経たないうちに、グングンと泡だってきた。前回の失敗は卵が古かったみたい。
よっしゃーーー今回は成功だーっと思ったら
今度はオーブンの中で膨らんで型からあふれて来た。。。
前回は型についてきた紙のレシピを使ったけど、今回、その紙が見つからずにネットで探したのよね。１９センチの型のレシピがなかなか見つからなくて大変だったけど。
。。。後で計ったらうちの型は１８センチでした。
焼いて冷ました後、型からあふれた部分をこそぎとったらたくさんとれましたよ。
紫芋粉を入れたんだけど、変色してしまい、青緑色のケーキになっちゃったし。

三度目の正直なるか？！次回こそ！

ゆきんーさん　おはようございます(^^♪

シフォンケーキ、美味しそうにやきあがってますね〜。
あふれて、こそぎとった物いただきたいです!(^^)!

紫いも粉を入れて焼くとき、レモン汁を少々配合されて焼いていらっしゃる方がいましたよ。
とてもきれいに焼けてました。

コロコロパンもかわいく出来ていて、
おいしそうですね。
トッピングもかわいくて、今度まねっこして焼いてみます。
ひまわりの種はた〜ぷり（笑）あるし、、、。

カメラのこと本当に有難うございました。
今日夫のお弁当を写しましたが、（夫は今日も仕事です。パン焼に集中できます♪）
いつもよりずっと美味しそうにとれました〜。

２０人も集まっての持ち寄り会
楽しそうですね。
みなさんどんな物をお持ちになるのかしら？
また、教えてくださいね(^_^)

どもども。ちょっとしたことなんですが、気付かないで困ってる方がいらっしゃると知り、でしゃばってしまいました。おせっかいついでに、パンや料理の写真を撮るときは、マクロ撮影モード（近距離用）の機能がついてればそれを使うと綺麗に取れますよ。花のマークで示されることが多いんだけど。おうちに虫眼鏡があると、それをカメラのレンズの前にくっつけて（数ミリ離すくらい）撮ると、被写体にピントがあって、背景をぼかす（ピントが合う範囲が狭くなる）ことができます。←これはあるサイトで知った技です。えっと、、引用するからにはアドレスを調べなければ。。。。。と思ったのですが、見つけられません。すみません。バラのサイトでしたが。。

紫芋粉、ケーキにはレモン汁を数滴（ポッカレモンですが。。）入れたんですが、少なかったのかなぁ。パンに入れた時には綺麗なピンク色になったのでニコニコだったのに、しょんぼり。
でも、うまくやれば綺麗に出るんですね。よーし。頑張るぞ！！
紅茶シフォンも焼いてみたいんだけど、うちにあるブレンド紅茶のティーバッグ、香りが弱くて。。アールグレイを買おうか迷ったんだけど、家にあるのを使わなきゃなぁと思ってやめました。

明日はコーラスのお別れ会。寂しいけれども、頑張って美味しい物を作りたいと思います。
いつも皆さん、素敵な美味しい手作りお菓子を持ち寄られるのでお腹一杯になっちゃうのよね。
シフォンにするか、パンにするか迷い中。パンは朝のスケジュール調整が難しくて、焼きたてを持参するのが難しい。。。でも、焼きたてじゃなくても美味しかったから早朝焼いてもいいかも♪

九州に住んでおります　なつめです。天然酵母に興味があり感動的な出会いです。
最近産休中で時間があり久しぶりにパンつくりにはまっていたところでドライイーストの苦手な私に天然酵母はパンつくりの救世主です。
ただいま2児目子育て真っ最中（今日は夜中の授乳で起こされなんだかねむれず・・・・）
これからちょくちょくお世話になると思いますがよろしくお願いします。

はじめまして。なつめさん。
ドライイーストが苦手というのは香りが苦手なのかしら？発酵が早すぎるので追いつかない？
自家製酵母のパンって、粉の香りが生かされて美味しいパンが焼けるよね〜
小さなお子さんがおいでなんですね。可愛いんでしょうね。うらやましいわー
なつめさんが焼かれたパンのお話、これから聞かせてくださいね。

ゆきね〜さんあんな晩くに本当にスミマセンでたぁ(;_;)
良いアドバイスをまた戴きちょっぴり安心)^o^(
でも結局、今日は忙しくてエキスちゃんのお引越しは出来なかったんです(T_T)
ゆきね〜さんのエキスの復活をせっかくだから明日行ってみま〜ぁす(^.^)
やっぱりこの時期だからこそ元種の発酵に１日っておかしいですよねぇ(-_-;)安楽死は辛かったけど選択は合ってて少し気が休まり（(^_^;)）ましたぁ。
でも気持ちと酵母は別物！今日ぼうしても焼きたくて（友達にプレで）、結局イーストでパウンドケーキ焼きました(~_~;)
改めて手ずくりって楽しいと実感♪
ゆきね〜さんのプチパン本当に美味しそう♪プチだからお茶やランチ、お客様にも良いですねぇ)^o^(しかもおいらが大好きなライ麦、ナッツ、ゴマ♪見ているだけでも良い香りがしてきまぁ〜す♪
うちのエキスも少しでも早く元気になってまた新しいパンのペッタン出来ますよぉ〜に♪

またその後の報告いたしまぁす(^_-)

杏仁さんもケーキ焼かれたのですね。
ほんと、手作りって楽しいですね。
作る度に経験値が上がって少し上達する気がします。だから、食べるのが誰であっても、作るのは自分のため♪

中種ができてるか、どうかって、雰囲気や臭いで判断するんだけど、やっぱり、梅雨〜夏のシーズンだけはいつもより慎重になってしまいます。煮物もおみそ汁もうっかりすると一晩で駄目にしてしまうもの。
杏仁さんのエキスが早く元気になりますように。

そうそう、今、ヤマモモで酵母を起こしてみています。

ゆきね〜さん、こんな時間にすみません(>_<)
深刻な事態が｡｡｡(__)
ついにパン種が無くなったので、新しい元種をと冷蔵庫で眠ってたレーズンエキスに餌をあげ（蜂蜜+水）１日置いてから元種作りに入ったのですが
元種の工程に入ってもいっこうに発酵の反応無く（１日以上）、あまりにもユルユルだったので2工程目をしたのですが（１日放置）相変わらず反応無しなんですぅ(T_T)。
もういい加減ヤバイと思い今日安楽死させました(;_;)
しかしナゼ？冷蔵庫のエキスちゃんは相変わらず良い香りで腐っている様子もないし、（発酵してくれなかったけど）元種も険な香りはしていなかったです_(._.)_
りょうちんさんへのアドバイスもバッチリメモしておきました！やっぱりエサですかねぇ(･･;)
明日取り合えずエキスのリフレッシュも兼ねて、新しいビンに引越してエサをあげてみます(-_-;)
悲しいし心配ですぅｐ(>_<)ｑ

お返事が遅くなってごめんなさい。昨夜は早く寝て朝は起きたらすぐに子供も起きてきたのでパソコンには触れませんでした。
エキスに元気がなくなったのかしら？
酵母エキスは一度弱くなっても、古いエキスの一部を取り出して新しい瓶に入れて、エサをやって暖かい所に置いとくと、半日〜１日（２４時間）もあれば復活すると思いますよ。長い時間置きすぎるとまた駄目なんだけどね

すみません。また子供がまとわりついてきたので、また後でーーー

↓のライ麦ナッツパン、木イチゴジャム入りパンも美味しそう！
その辺のお店では買えない、贅沢なパンですね。(^_^)


レーズンエキスにエサやりしても元気にならなかったのは室温に置く時間が短かったのかなぁ？
今の季節なら、中種が２４時間無反応ならその中種はあきらめた方が良さそう。冬だと２４時間ぐらいかかることもあるんだけど。わたしなんか、季節によって全然違っちゃうけど、プロの人はその辺りをちゃーんとコントロールしているんでしょうね。

私もライ麦入りでナッツをトッピングしたパンを焼いたので写真をぺったんします。
今、はまりにはまっている小型のコロコロパン。すぐ焼きたいからドライイースト(^^;今日はハードブレッド専用粉とゴールデンヨットを半々＋ライ麦粉少々、砂糖控えめ、油脂はオリーブ油、おまじない代わりにヨーグルト少々で、ゴマやヒマワリの種をトッピングしました。
焼きたてが香りが良くて（ハードブレッド専用粉の香り？？フランスパンの香りがします）美味しいよーーーー！！！

梅の酵母でくるみパンを焼いてみました。
クープの入り具合がいまいちわからない・・・。
ゆきねーさんから見て、いかがなもんでしょうか？？
改良点教えてくださ〜い

クープはプロのパンを実際に見たり写真を見たりして、自分の理想のイメージを作るのがいいかと思います。裂けて盛り上がって、エッジが立ったクープは砂糖も油脂も入らないハード系のパン。食パン生地の場合はクープ入れても格好が付かないので入れない方がいいみたいです。
エッジを立たせたいなら、角度を付けて斜めにナイフを入れますが、丸いパンに十字に入れる時にはこのkamiさんのパンの様に素直に垂直に入れる方が最近の私の好みです。

私も素人なので、アドバイスなんて恐れ多いのですが。。(^^;;;
クープの入れ方はGoodだと思うよ。
クープの中と外の色の差をはっきりつけると見た目がカッコイイので、クープを入れる前に全粒粉（細引き）の打ち粉を多めに振ったり（クープの中が濃い色、外が打ち粉の白い色になる）、焼成温度をもう少し上げて焼き時間を少し短くする（クープの中が白っぽく、外が濃く焼き上がる）という手もあります。

クープが盛り上がる様に焼き上げるには、クープの入れ方だけではなく、生地の状態や成形が効いてくるので、本当に難しいですぅ。

ずーっと石のように硬いパンしか焼けずに．．．ρ（．．、）イジイジ・・してました。
酒かす酵母を作ったら元気良く膨らんでくれました♪
少し焼きすぎましたが、チーズの羽も出来て、おいしっかたです(*^-^*)

最近、レーズン酵母とトマト酵母の元気がありませんが、何か元気になる良い方法はありませんか？教えてください。

おひさしぶりです〜
最近、いらっしゃらないなぁと思っていたらスランプだったのですね。
そういうときってあるある。季節の変わり目でパンの発酵ペースが変わったり、自分の生活ペースが変わったり。

チーズとゴマ、香りが漂ってきそう♪美味しいパンが焼けて良かったね

エキスの元気づけはずばり、エサやり（リフレッシュ、かけ継ぎ、好きな呼び名で呼んで下さい）
エサは酵母起こしの時に使ったものと同じ物でOＫだけど、違ってても大丈夫。
例えばこんなの
・蜂蜜水（水：蜂蜜を４：１ぐらい。水８０ｃｃ＋蜂蜜大さじ２）
・レーズン＋水
・果汁１００％のジュース。濃縮果汁還元で良い。クセがないリンゴジュースがお勧め
・ジャム＋水
・生の果物（急ぐならすり下ろしたり絞ったり。のんびり進めたい時は丸ごと。）
etc..そしてエキスは謎のミックス酵母になっていくのですが。。。
今の季節なら新しく起こすのも早いよ〜。スーパーのおつとめ品コーナーにあるブドウなんていいですよん。

室温に数時間置いて、シュワシュワ言い出したら冷蔵庫で保存しましょう。シュワシュワの炭酸ガスは振って蓋をゆるめて抜いちゃって良いです。（きっと、酵母も息苦しいから・・・）

早速、えさやりしてみます。
今日はあんぱんを作って見ました（’▽’*）
暑さのせいか、発酵しすぎましたが、カチカチよりは食べられるぱんです。
発酵のいい塩梅がなかなか難しいですね〜

こんばんわ！
自家製酵母パンらしい、力強いクラムに香ばしいクラスト（香りはわかりませんが。。）の素敵なアンパンですね。
アンパンって具を包むのが難しくありませんか？私が作るとあんこが少ししか入れられません。

ところで、りょうちんさんもブログを開設されていたのですね(^^
お子さんは可愛い盛りですね♪早速パンコレのページにアドレスを登録しときまーす。

　ゆきねーさん、こんばんは(^^♪

先日は驚かせてしまってごめんなさい<(_ _)>

今日は、はじめの一歩のchi-koさんが焼いてらした、
炊き込みわかめパンを、少しアレンジして焼いてみました。
カットわかめとしろゴマが入っています。
見かけはよくないですが、美味しくできました。

ぱくぱく★しゅがーぼーる　かわいいですね。
焼いてみたいな♪

おはよーございます
ワカメとパン？！ってちょっとびっくり(@o@)
chi-koさんのブログまで見に行ってきました。ふむふむ。
そういえば、海苔ピザも実際に自分で作るまでは半信半疑だったけど、家族や友人に好評。（後で作ってみたという人もいました。）

醤油がポイント！ですね。kogaraさんのゴマ入りも相性良さそう。。
和食党のおとーさんに受けがいいかも♪

　ゆきねーさん　こんにちは(^^♪

今日は来ていただいた上に、撮影のアドバイスまで頂き
有難うございます。
うちのカメラも切り替えが出来るようです。
今度はその方法で撮ってみます。

今日又一つ、キセキレイの巣を見つけました(^.^)
でも、親に追い立てられ写真撮る間もなく退散してきました。

今度は「一口カットわかめパン」に挑戦します♪

ちょっと仕事が舞い込んで来たので中々カキコできませんでしたぁ(T_T)
でもそんな中でもちゃんとパンはこしらえていましたぁ(^.^)ゆきね〜さぁん逢いたかったよぉ)^o^(

ゆきね〜さんのアドバイスどうり生地にバターを入れて（やっぱりネチョ×2したけど）ひたすらコネコネしたら、ちゃぁ〜んと焼けてくれたんですぅ♪発酵が気温も低かったせいもあっていつもより遅くて心配だったんですが、最終的には今までの中でも一番綺麗にケースから1.5cmほどフックラ発酵(^○^)
ライ麦ナッツパン2号です！

パンの好きな親戚の叔母にプレしましたぁ♪

さらに×2♪
生地を多めに捏ねたので、あまりを木苺入りにしてみましたぁ♪

中の木苺は母が山へ行った時に採ってきた木苺でジャムを作ってくれたのを入れましたぁ)^o^(

しっかぁ〜し！ジャム仕込み時、かなり酔っ払っていたので木苺がかなり漏れて、「木苺入り」じゃなくて「木苺生地」になってしまった。。。(-_-;)
でも甘酸っぱくて美味しかったです♪

バター入れてもちゃんと焼けてほんと〜に×2ゆきね〜さんには感謝感謝ですっm(__)m

ピッキーさんの掲示板で、にゃーさんが紹介されていた、ぱくぱく★しゅがーぼーる（http://cookpad.com/recipe.cfm?RID=138200 ）、ドライイーストで作って一発ではまったので、今、自家製酵母で食パン生地を仕込んでいます。
中種作るのももどかしかったのでストレート法。でも、いつもの様にフープロ練りで粉の量少ないし、ストレート法なので発酵は遅め。１２時間ぐらいかかりそうです。
ちょっとでも早くしたくて、人参も入れました。フープロに丸ごと放り込んでガーッ。粉を入れて水をいれながら、がっがっがっ。
１０秒ぐらい回した所で、刃がにんじん刻んだ時の金属ブレードのままだったことに気付いたぞ。と。
どんまい。がんばれ酵母。

朝起きたらこんなになってしまっていました。
ま、、、いいか。。。。酸っぱくないし。

これを、ぱくぱく★しゅがーぼーる風に焼きました。
（既に大半は子供と私のお腹の中）

バターをまぶした所。これにグラニュー糖を振ります。おめかし後の姿はパン日記にアップします。
＃さすがにバターまみれパンを二日連続は胃がつらかったので、今度はバターなしの総菜味系を試してみます。
自家製酵母ストレート法＆一次発酵が過発酵気味＆二次発酵なしでもソコソコ膨れましたが、私は二次発酵させて軽くした方が好みかも。
半分はフライパンで焼いてみました。フライパンは予熱なしなので最初は倍くらい膨らみましたが、ひっくり返す時にしゅーっとつぶれてしまった。

これです。(*^。^*)

きゃーーーーーーーーーーー(*^o^*)

とっても懐かしいです。
セロウって、私がバイクに乗っていた頃に発売された機種なんですよ。
色はもっと違ってたと思うけど・・・
ヤマハの２サイクルがＤＴで、４サイクルがＸＴ、ホンダの２サイクルがＭＴＸだったかな？

エンジンを始動させるのが、キックだったということさえ忘れていました。
冬とかなかなかエンジンかからなくて押しがけしたりねー。
私のＤＴ子ちゃんの写真、実家のどこかに残ってたかなぁ。。。。。
懐かしいなぁーーーー
うれしくなってしまいました。
これは何cc? MIUさんは足が長いのね。。。

写真を見ただけなので、話題もわからずなんなんですが。。。。

我が家にもボロのセロウが一台あって、修理しながら乗っています。
といっても、夫のものですが。もうすこし、青の濃い２５０です。

すみません。急にバイクの話で。。ピッキーさんの掲示板でMIUさんがセロウのお話をされていたを読んで、私がMIUさんのＨＰに遊びに行って「写真がないよー」とワガママを言って来たところ、こちらまで持ってきてくださったというわけです。

(>_<)で、私の間違いでした。セロウはスズキじゃなくて、YAMAHAだったんですね。ハスラーと間違えた。↑の写真で、水牛みたいなマークが見あたらないので、それも勘違いだったかしら、とネットで検索したら、中古車屋さんのサイトで懐かしい姿を見つけました。牛じゃなくてシカ？だった。
発売２０周年ということなので、学生時代に発売された新機種だったという記憶だけは合ってました。ほっ。
YAMAHAのサイトを見たら、知らないバイクばっかりですっかり私はおばーさん。
YAMAHAのオフロードって赤と白と黒の組み合わせだけだったと思うのに、青いバイクなんてびっくり。もう乗ることはないと思って気を付けて見たこともなかったです。

＃私は学生の頃、通学の足のために、バイト代貯めて自動二輪小型の免許を取り、免許は取ったけれどもＤＴ５０という原付のオフロードバイクに乗っていたのでした。ＤＴの前はROAD ACEというサイクリング車で１年間通学。坂道だらけで毎日疲れてました。当時はサイクリング車もバイクも女性で乗る人は少なかったので珍しがってもらえたものです。その代わり、スカートはほとんどはけませんでした。おしゃれしたいとも思わなかったケド。

割り込みです。仲間がいると思い投稿です。私のセローもまだまだ現役です。スピードが出ますよ軽く８０Kオーバー。ネズミ捕りのクロネコサンたちに十分注意しなくてはなりません。先週もお気に入りのパン屋にセローで１週間分の買出しに行った帰り、信号レースで追い抜いていったカワサキの４００がネズミ捕りの被害に、アブネー、危機一髪でした。目下セローの悩みは燃費が悪いこと。リッター２０Kしか。軽自動車並に悪い。
パンはサワー種の完成を目指して試行錯誤、失敗の連続です。

なんと！セロウが3台もぞろぞろと。。。
自家製酵母とセロウには何か繋がりがあるんでしょーか！！！

ということで、私の昔のバイクの写真が古いパソコンに残ってたのでぺったんしちゃいます♪
パンじゃなくてごめんなさい。

ども、ＭＩＵの旦那で　おとかわ　といいます。

ＳＥＲＯＷで盛り上がっていただき、ありがとうございますm(__)m
うちの嫁のパンにかける情熱には凄まじいものがあります、みなさま
これからもよろしくお願いいたします。

さてパンのホムペにこのようなＣＭはお恥ずかしいのですが、自分は
三重県を中心としたバイク仲間のサイトでもある、三重賢人会の管理人を
しています。http://www.geocities.jp/ja71vturbo/

真面目なバイク乗りの団体ですので、興味のある方はどうぞお越しくださいませ

ＭＩＵさん＆ダンナさま、こんばんは。

私は、バイクに関しては全く知識ゼロ．．．
しかし、「三重」と言う言葉に反応していましました。

私の実家は、三重なんですね〜♪
「三重」と言っても、皆さんに「何地方だっけ？？」と
言われる事も多くて（トホホ）

実家は伊賀です。
青山高原などもツーリングの方が多いと聞きますが、
走られたのかしら？？

どうかお気をつけて、楽しんで下さいませ。

最近、ホームシック気味なので、反応してしまったあやぷす
でした（失礼致しました〜）

今度、赤穂のパンやさんの「大人のパン教室（？）」に
初めて参加します。フランスパンだそうです。
又、ご報告しますね。

おやすみなさい．．．ｚｚｚ

きゃぁ〜(*^o^*)MIUさんの旦那様がいらしてくれたとは！！感激です。ありがとうございまーす。
いつもお世話になっております。
MIUさんは私がこちらのサイトを開設したばかりの頃に知り合いましたが、それ以来ずっとお付き合いして頂いています。いつも優しくて前向きでパワフルで、こんな素敵な奥様をお持ちの旦那様がうらやましいです♪
（ところで、ja71vturboってアマチュア無線かしらん？全然違ってたらすいません。）

あやぷすさん：
三重県は、海あり山ありで楽しそう♪でも、確かに、場所が私もうろおぼえ。。。愛知とお向かいというのは去年やっと覚えました。
フランスパン教室がとってもうらやましいです。是非是非、技を習得して、伝授してくださいませ〜

そうそう、ＧＷに和歌山にキャンプに行きました。奈良と和歌山の県境付近、十津川村〜龍神村の道が狭くて崖っぷちで「転落死亡事故多発」とか看板が出ていて、スリル満点でした。。ぴょえーー。

ずっと神戸に行きたくて、やっと行ってきました。
雨の降る中、JR神戸液から５分歩いて、イワ○エスタへ・・・。
ベタベタになったけど、イチジクが欲しかったので、GETしてきました。

型などは、やはり大阪の道具屋筋のほうが豊富だし、安価だしいいですね。
材料は色々、ありましたよ。
そこで手に入れた本、CAFE SWEET(少し前に話題になっていたvol.48)を手にいれました。
読み応えありますね〜。

昨日焼いた、ヨーグルトレーズン酵母のカンパーニュ風をペッタンしておきますね。

いいなーーーー神戸ーーーー
でも、雨が降って大変でしたね。
サイト見ました！地図を見たら、見たことのあるお店でした。通販もやってるとは知りませんでした。
値段と送料といろいろ比較して、ご近所さんと相談したいと思います。
姫路にもパン材料のお店があると聞いたので、そこも見てみたい。大阪の道具屋筋ってのも面白いのね。。。。でも、私、大阪ってコワいイメージが(((((^^;;
パンの写真ありがと！順調に焼かれている様ですね。もう酸味は出なくなった？

わけもなく最近、忙しい。働いてるわけでもないんだけど。時間がない。時間泥棒に盗まれているのかなぁ。。
一日３０時間欲しくはないけど（疲れるから）、自分が二人欲しいです。

スーパーにめずらしく「あんず」が売っていたので、あんずジャムにしました。
ところが出来上がってみると、市販のものよりすっぱく、色も濃くオレンジジャムみたい。
味が濃くて好き嫌いの分かれるところかな。（２歳の娘には大好評でした）

そこで市販のジャムに疑問？
すご〜く薄いのでは？ペクチンと水でのばしているのでは？

やっぱり自分で作ってわかる事があるってことですね。
パンにも練りこんでなんか作っちゃお！

完成品はこちらです。

パル子さん、ゆきね〜さんこんばんわ。

実は、今日、私もいただき物であんずジャムをつくりました。
梅のかなり熟したのもいっしょにいただいたので、いっしょに煮てしまったのですが、酸っぱいのは梅のせいかと思ったのです。。。でもあんずのせいかも・・・。

確かに、夫も子ども達もきっと食べないだろうなぁ、という味ですね。

実は綺麗にとれたので、水とハチミツとビンにいれておきました。
発酵してくれるかしら？

こんばんわー。
杏ジャムって、いわゆる「アプリコットジャム」と同じ？スポンジケーキに塗ったりするジャムですよね。
生で食べても酸っぱいの？というか、生では食べられない物なのかしらん？
多分、私は生の「杏」を見たことがありません。干し杏ならあるけど。
スモモとも違うんですよね。

自家製ジャムが濃厚な味なら、市販品は何が入ってるんやろねぇ。
ペクチンって良く聞くけど、なんなんだろ？寒天みたいなもん？

ジャム作りも楽しい♪
なんか、嬉しくて冷蔵庫に瓶が並んでしまいます。（今年の我が家の現象。）
近所の方が去年作ってくれたボケナスのジャムも酸味が強かったよ。子供は喜んでました。

煮る前に、生でかじってみたんですよ。そのときは全然すっぱくなかったのに、なぜ？

ジャムを作る時レモンの皮を一切れ入れるんですが、その皮にペクチンが含まれてます。
すると、市販のジャムみたいにプルプルのジャムになります。
ペクチンは製菓コーナーに売ってる所もあるので、これがあれば紅茶やコーヒーでもジャムが出来ます。

やまざくらさん、種どうしました？あの中身って杏仁ですよね。
捨てられずに置いてたら、旦那が「？」って顔してました。

コーヒーや紅茶のジャムもできちゃうとは、おそるべし、ペクチン。
杏仁が自分で採れるってのも面白い。本格的な杏仁豆腐が作れる？！
（杏仁といえば、、、）

セローは、山や川に行くことの多い〈釣り、山菜採りという意味〉夫が愛用しています。

昨日は、母の実家のある木曽地方の「ほおば巻」を作ってみました。
朴の葉っぱに、米の粉であんこいりの餅を作り蒸したもので、柏餅と同じ感じですね。
朴の葉は、蒸すと良い香りがして、季節と感じます。

今はお菓子屋さんで作って売っているのですが、昔は「お小昼〈おこびる〉」として、農作業の合間の腹持ちの良いおやつとして、自家製でたくさん作られていました。

自分でつくると、皮が厚くなってしまいますが、それがまたシコシコしておいしいんですよ！

自家製酵母パンのおかげで、今年は作業の工程が簡単に感じられました。
天然酵母さまさま・・・です。

朴葉味噌の料理は食べたことがありますが、お餅を巻いたものもあるんですね。
葉っぱを一枚ずつばらさずに束のまま使っている所が面白いです。盛りつけた時にカッコイイ。
朴の葉の香りは余り覚えていませんが、写真とお話から、初夏の香りが伝わってきました。

以前はこういう自然な伝統菓子には興味を持てませんでしたが、歳を重ねるにつれて、愛（いと）おしくなって来るものですね(^_-)
自分が子供の頃に食べてるわけでもないんだけど、何故かほっとします。

セロウは山でも街でも乗りやすいバイクの様ですね。人気があるのかな。

　ゆきねーさん、おはようございます♪

昨日は来て頂いて有難うございました(^^♪

ゆきねーさんはビンの殺菌はどの様にされてます？
私は今まで急ぐ時はアルコールだけで済ましていたことがあったんですが（ビンが熱いと困る）
この辺は比較的涼しいほうだけど、この時期はやっぱり心配です。
アルコール殺菌の方が楽なんだけど、、、。

先日から言いそびれていたことなんですが、↓のMOILA さんの書き込みに勇気を得て、
私も今日リンクいただいていきます。m(__)m

写真の花は咲き始めた、デルフィニュームとモモイロヒルザキツキミソウ（エノテラ）です。
御存知ですか？
私はこの地に来るまで知りませんでした。(__)

ぎくっ (@_@;

瓶の消毒？(^_^; )( ;^_^)きょろきょろ

((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((^^;シテマセンです。はい。
本で読んだ所によると、熱湯消毒よりもアルコール消毒の方が効果が高いそうです。
熱湯消毒をするなら、ちょっと熱湯をかけるだけでは駄目で、時間かけて煮ないと無意味とか。

私が心がけているのは、器具はしまう前に全て乾燥させておくことぐらいです。
中種混ぜる時には金属スプーンを使う。生地は夏は機械で捏ねて成形時以外はできるだけ触らない。

ところで、kogaraさんのブログにe-ぱん工房の管理人さんが書き込みに来てらっしゃいましたよ！
あ、もちろん、リンクは大歓迎です！ありがとう！

ゆきねーさん　こんばんは。

リンクの件、了承頂き有難うございます♪

そんなに神経質にならなくても大丈夫なんですね。
酵母パンを焼くようになって、初めての夏なので、必要以上に気にしすぎてたのかも(^^♪
熱湯でじかんをかけて。は大変そうなので、アルコールで行きたいと思います。

つなちゃんの書き込み、ゆきねーさんも見てくださったんですね。
参考にしたといっても、手抜きの簡単な作りのものなので、お名前を出すのも
申し訳ない気がしていたのですが、
来て頂いて本当に感激しました。

これもゆきね−さんのリンクから始まったことです。
有難うございます。

今日も雨。気温が低いので私にとっては涼しくて過ごしやすいです。きっと、カビも酵母も過ごしやすい気候だと思います。
最近私がはまっているのは（？）お風呂場の壁や床を、窓掃除用のＴ字型のスクレーパーでなでて水気を切ること。ほんの一手間。今まで一日中床が濡れていたのに、カラッと乾いて気持ちいいです♪床はボコボコしているけど、スポンジ面で撫でるだけでも効果あり。

さて、こちらの掲示板は、初心者の方も読んでいるかもしれないので、念のために書いておかなきゃ！

皆様、酵母培養時の殺菌消毒に関しては、責任を持てませんので、各自の判断でお願いしますねー。よろしくよろしく。私はいい加減やってても大丈夫だけど、環境によっては問題があるかもしれない。

パンは火を通すから、大丈夫と思う方もいるかもしれませんが、菌によっては、繁殖時に毒素を出すものがあり、加熱で菌が死んでも毒素は残ります。家庭内に腸炎患者（おなかこわしている人）がいたり、手に怪我をしていたら私はお休みします。
イヤな話だけれども、そういうリスクをかかえた趣味（？）だということはご承知置きくださいませ。

　ゆきんーさん、こんばんは。
私の書き方が、読んでいらっしゃる方に誤解を与えるような表現になってましたね。
申し訳ありませんでした。

話は変わって、うちに来るのは鳥だけではありませんでした(T_T)
もちろんリスでもなく、、、、。
来たのは「サル」でした。
怖かったです。
怖いといいながらもしっかりデジカメ向けて写真は撮りましたが、
ここに持ってくるわけには行かない(＞＜;;＞＜)

きゃぁっ
サル、こわい・・・・(>_<)
もし家の中に入ってきたら、私はどうするかなぁ。。。想像したら涙でそうーー

ゆきね〜さん、こんにちは。

少し石けん作りにはまっていてパンはお休みしてました。
また気が向いたのでパン種を起こそうとゆうべのうちにタッパーに入れて室温においておいたら、今朝起きたらタッパーからあふれ出して凄いことになってました(~_~;)
まさかそんなになるとは思っていなかったので。

この時期、パン種を起こすのも要注意ということなのでしょうかしら？
ちなみに作り直してみたら約二時間で二倍になってます。
本当に暑くなったのですねー。

追伸：事後報告ですみませんが、私のブログのブックマークに加えさせていただきました。よろしくお願いします。

こんにちはー。今、ブログにお邪魔しようとしたらメンテ中でした。
パン種はとっても元気だったのね！朝びっくりしたことでしょう（笑）掃除が大変だった？
二時間で二倍に膨れたら、市販のイーストと変わらないね(^-^)
元の酵母の元気が弱いといくら気温が高くても酸っぱくなるばっかり。MOILAさんの種の元気が気温とベストマッチだったんでしょうね！今のうちにGo!Go!Baking!

リンクありがとうございます！m(_ _)m
ところで、自家製酵母パンをされている方の中に、石けん作りをされている方が多い様な気がするんですが、なぜ？(@_@)

MOILAさん、ゆきね〜さんこんにちは。

暑くなってきて発酵の見極めが難しいですね。私は今だ１次も２次も室温です。酵母が元気なら酸っぱくならないような気がします。

私も石鹸作りを始めて２ヶ月、な所です。天然酵母でのパン作りが日々のご飯を炊くように当たり前になってきたので新しい趣味としてはじめてみました。

自分で作ると言うこと、材料から目に見える安心感など、それからじっくりと待つのが好き、と言うのが共通点でしょうか。最後には使えますしね。食べて美味しいが、使って気持ちいい、に変わるだけで。

それが講じて今回は化粧水も作り始めました。意外と簡単なんですね。手作りって楽しい！

初めましてＭＯＩＬＡさん(^.^)
色々手作りしているんですねぇ！すご〜い！！
以前環境のためと思い、調理油を石鹸にして再利用。。。とキットを購入したのですが、自分の肌の弱さを思い出し断念(T_T)
でもそうゆう石鹸じゃないんですよね(^_^;)？すみません。
化粧水は聞いたことがあるんですが、あまり良く知らないおいら。。。(-_-;)急に肌が弱く（年っすねぇ）なってしまったのでとても、無添加の手作り化粧品は興味しんしんです(@_@)！ぜひ知りたいです！

パン種が２時間で！たしかに最近ムシムシしてる〜と思ったらもう夏が近いんですよね〜。
自分もそろそろnewパン種を起こそうと思ってます。２時間かぁ。注意しながらの作業になりますが、淡々と進んでくれそうでいいですね♪

こんにちは〜。
娘が熱を出してしまい、こちらへうかがえませんでした<(__)>
やっと熱は下がりましたが保育園をお休みさせてます。PCの横で元気ですが(^_^;)

庭に咲いているバラ、ヨハン・シュトラウスをお持ちしました。でも大雨なので切っていけてしまいましたわ。

ゆきね〜さん

ガスコンロの横の調理台に置いていたんですよね。床までどろーんと流れ出していて‥‥
ものすごく怪しいものを作り出してしまったようで唸ってしまいました（笑）掃除にはそんなに
時間はかかりませんでしたけど、もうこりごりです。
気温が上がったのでいい感じになってきたんでしょうね、たぶん。

確かに多い気がしますね、石けん作っててパンも、っていうかた。
でも寂しいのは私の周囲にはその趣味の人がいないことです(ーー;)
近くにこの話題でわいわいできる人がいたらなー、と時々思いますわ。


ほむらさん、こんにちは。

パンも石けんもはまると凄いですが、化粧品にまで手を広げられたのですね。
私が今そうですがはまりますよー。ハーブを浸出させてエキス作りをしたりするところは、酵母
を起こす作業と通じるものがあってとっても楽しくなりますから(^^)
そうやって手間と時間をかけて自分が納得のいくものを作り出すのが楽しいんですよねー。
キッチンがどんどん手狭になっていくのが困り物ですが‥‥
調理台にまで浸出してきているいろんなものを漬け込んだビンが正直邪魔かも。


杏仁 さん、こんにちは。

石けんはオリーブ、パーム、ココナツなどの組み合わせで作ってます。市販のと違って油を
すべて石けん化せずに９０％石けんにしているので、残りの石けんになっていない油分が、
お肌をしっとりさせてくれますね(^^)
調理油、キャノーラで作ったことありますよー。それは物凄いキメ細やかな泡が立ちます！
惜しいことに水にすごく溶けやすく、お風呂場では使えないのが難点ですが。
化粧水は私は材料をアルコールで浸出させてますけど、アルコールが駄目な人は、煮出し
たハーブ水などを原液にして薄めて使ってらっしゃいますねー。

この時期、酵母はあっというまに起きるんですねー。
注意しないと駄目になってしまう可能性も‥‥
酵母ならぬ今年初めてのカビを発見したところです(~_~;)

素敵なバラの写真ありがとう。化粧品作りもされるなんて、すごーい。
ハーブを使った化粧品、石けん。バラ。心が豊かになりそうなことばかりですね。
お嬢さんも一緒に楽しんでくれるのかしら。優雅な美しい母娘のイメージが浮かんで来ました。。。休日に熱が出て心配でしたね。下がって良かった良かった。お大事に〜
土日は雨でしたので、次男に折り紙を折って切って作る花を教えてあげたら気に入ったようで、ずっとやってました。３回に１回は切りすぎてバラバラになっちゃって、家の中は紙くずの花が散っていました。窓に貼ったらあじさいの花が咲いたみたいです。

持ち上げました。

kamiさん>ゆきねーさんがおっしゃる理想のパンって賛成です。でも、なかなか難しいですよね〜。
>歯切れが良くて、軽くって、柔らかいなんて・・・。ゆきねーさんがよく使っていらっしゃる粉は
>何ですか？？

いえ、それが。粉は毎回気まぐれに違うものを注文してしまっているのでf(^^;
イーグルはベースとして良く使っています。（今は切らしているけど）
今あるストックは、北海道産の春よ恋（作るのが難しいはるゆたかの後継種なんだそうです）、同じく北海道産、江別製粉のハードブレッド専用粉、ゴールデンヨット。ゴールデンヨット使ったら釜伸びしてくれるので、面白くて焼いてたのですが、１００％だと味に不満が出てきて。ブレンドすると良いんでしょうね。
皆さんの食パンはどんな粉なんでしょうか？

>ところで、暑くなってきて、発砲スチロールの中で醗酵させるようになると、どうしてもスペースの
>関係から食パン型ばかりになってしまいます。小型のロールパンや成形パンを作りたくても、発
>泡スチロールに入りきらない・・・。

夏は、中種作りと一次発酵の保冷に頭を悩ますけれども、最終発酵は室温でしています。
kamiさんは最終発酵を低めの温度でされているのかしら？

最終発酵で困る季節は冬。私の発泡スチロール箱も小さいです。でも、これ以上大きくしたら場所を取るし、大きい箱では一次発酵の時に隙間が広くて保温性が落ちる。（今の箱でも一次発酵の時には隙間に詰め物をしています。）
面倒なので、天板に並べて上置き棚を載せてぬれ布巾かぶせ、オーブンを使っちゃうことが多いです。

私もイーグルはよく使います。春よ恋も使ったことあります。
でも、今、買っている所には置いて無いんです。はるゆたかも・・・。
私は買っているところは、神戸にあるのですが、あらゆるものが結構安いのです。
レジャンデールもよく使います。
初めて、スーパーキングも買いました。あと、ベストン、ヘルメスという聞いたことが無い粉も買ってみました。昨日の、梅酵母の食パンはヘルメスとイーグルと混ぜました。
ゴールデンヨットを使うときは、他の粉と混ぜています。オンリーで使ったことはないです。

２次醗酵は室温とのこと。真夏の暑い時でも？？
すっぱくならないのですか？？
私はいつも１次醗酵と同じように保冷しています。
昨日は、涼しかったので（２６度〜２８度）、室温で醗酵させたからか、ほんのりすっぱかった〜。
やっぱり、保冷が必要？？

ゆきね〜さんという方に出会えて、色々教えていただけ、大変嬉しいです。
身近な所に自家製酵母でパンを焼かれている方がいないので、誰にも相談したり、話題になることがないので、よかったです。

kamiさんは神戸まで行かれるのですか？もしよろしければ、お店の名前を教えてくださいー
私はいつも通販。クオカか富澤商店です。
ゴールデンヨットと他の粉をブレンドする時の割合はどれくらいにしていますか？

私は最終発酵は普通の市販イーストのパンと同様、やや高めを目安にしています。オーブンの発酵キーを使うか、熱湯入りペットボトルか熱湯入り湯飲みを一緒に置く。オーブンを軽く暖めてから火を消して生地を入れ、途中でまた一回生地を出してオーブンを暖め直して使うことも。時間は１時間半〜２時間。面倒だから、夏は室温にしちゃうことが多い。この１年間、最終発酵の過発酵は何回もやっているけれど、そのせいで酸味が出た記憶はありません。（多分）
でも、中種を小麦粉でかけ継ぐと夏は３回ぐらいで酸味が出てきちゃう。

私は未だに試行錯誤中なんで教えるなんて立場ではないんです。（私がやっていることを正しいと鵜呑みにしないようにネ！！！）
私もここで皆さんといろんな情報を交換できると楽しいです。

神戸まではなかなか行けないです。車で１時間半くらいかかるので、２歳の子供を連れては勇気が出ません。
だから、ネットで頼んでsます。”イワセエスタ”というところなので検索していただければ出てきますよ。

ゴールデンヨットの割合は適当です。でも、大体５０％５０％で使うことが多いかな。
３種類混ぜることもあるし、本当に適当です。
参考にならなくてごめんなさいね。

２次醗酵の件ですが、真夏の暑い日、３５度以上でも室温で大丈夫なの？？
酸味が出るのが、恐くって・・・。
室温でも大丈夫なのなら、小型パンでも作れるね。

エキスを元気にするのに、蜂蜜と水、少量のエキスを使うでしょ。
そのときも、もう一度、ブクブクするまで、室温に置いておくのよね？？
これも、真夏の暑い時でも大丈夫？？

色々、聞いてごめんなさい。

イワセエスタですね。調べてみます。ありがとうございます！

真夏の暑い日でも、室温が３５℃を超えたことはないです。(^^;外気温がその温度になることはあるのかなぁ。おそらく、室温がそこまで来たらエアコンつけちゃう。去年のパン日記を見ても、室温は３０℃未満になってますね。で、二次発酵は室温か加温してる。去年の夏でパンに酸味が出たのは、中種に酸味があったのを無理に使った時だけです。中種は気を抜くと酸味出やすい。水分が多いからかな。で、一次発酵が終わった時に酸っぱくなってるのがわかって焼くのをやめるので、焼き上がったパンが酸っぱくなった（成形後に酸っぱくなった）記憶はないなぁ。
夏のエキスのかけつぎは、あんまり覚えてないです。多分、台所で仕事しながら目の前に置いといて、時々ゆすって、泡が出たら冷蔵庫にしまっていたと思う。

以前のぺしゃんこパんからリベンジ！嬉しいモリモリパンが焼けましたぁ♪
今回は母が遊びに来てくれるとの事で、母の好きなナッツ入りのライ麦パンにしてみましたぁ(^○^)V
ライ麦を使うのは初だったので、どきどき！でもあらかじめたっぷりの水分を吸わせてあげてたので問題無くこねこねできました！
前回の失敗で凹みつつ反省。。。で、なんで失敗したか気が付いたんです！確かに発酵に膨らまないがために沢山の時間で発酵させて萎んだ(-_-;)それと、今まで作ってきたパン達は生地にバターを入れてなかったんです。クルミをよく入れてたんで油分はいいかなぁ〜って。で、改めてバターを入れたところ生地が膨らまない、べたつく、まとまりずらい。と、なりなした。もちろん今回のはバター無し。
いろいろ基本レシピとか見ても、バターって書いてあるんですが、バターっていったい何の為に必要なんだろう？手ごねのおいらはバターを入れるとせっかくまとまってきた生地が大変な事になってしまいます(T_T)。でも入れるとパイ生地みたいに生地同士がくっ付かなくてさらにフワフワしそうな気もするし。。。？
う〜ん。取り合えず無しの方向でまたやってみまぁ〜す。だって失敗すると悲しいんだもん(*_*)。

こんにちは！山が盛り上がって形も良くて美味しそうなライ麦パンが焼けましたね(^^
ちゃんとライ麦粉を水和させておくとは偉い偉い。そういう一手間が大事なのよねー。
あれ？前はぷっくら丸いパンが焼けていたし、ぺしゃんこパンだったかしら？と思ったら、そのもっと前のパンのお話ですね。バターが原因というより、杏仁さんが、パン生地の「顔」が見えるようになってきたからパンが良く膨らむようになったんじゃないかなぁと思います。

バターなどの油脂を入れると、パンが冷えた後も少し柔らかい気がします。あと、香りが良い。
捏ねるとき、バターを入れると、生地がバラバラに分解してしまって、収拾がつかない状態になっちゃうけど、そういうものなんです。そこでくじけずに捏ねるとちゃんとまとまりますよ。
バターを入れるのは、ふわふわと柔らかい生地が似合う、食パンか菓子パン。
香りだけ楽しみたいなら、型に塗ったり、上にクープ入れてバターを載せる「バタートップ」も良いよ〜

ゆきね〜さん解りやすい解説有難うでぇ〜す！(^○^)

コンガリと焼けたのは以前ゆきね〜さんが教えてくれたおかげですよぉ♪今日メールで母と父から好評の言葉が聞けて感激でしたぁ！
ちなみにこのひとつ前がぺしゃんこパンです(-_-;)恐ろしくてカメラにも収められませんでした。

ふむふむ。バターを加えまたふにゃふにゃに戻ってもくじけずコネコネに励むんですね！う〜ん大変そうだけど今度バターを加える時は頑張ってみま〜す(^_-)！
もともと焦げ付かない様にと型にはバターを塗っていたのですが、それも風味付けになるんですねぇ(@_@)。

今朝は雨。
久しぶりにまともな雨が降りました。
まさに「慈雨」
カラカラに乾いた野原が潤っていることでしょう。


そうそう、一昨日、あやぷすさんから赤穂で見つけたお店で買ったというパンを頂きました。ライ麦パンと胡桃パン。かっこいいパン。石窯で焼いたのかな？本格ドイツパンでした。
最近オープンした天然酵母パンのお店らしいです。食パンの耳ももらったんだけど、美味しかったー
お願いしてもっと買ってきてもらおうっと♪

食パンの耳、美味しかったですね（笑）
「耳」と呼ぶには申し訳ないような立派な（！？）パンだし、
色んな味が楽しめて．．．
つい、子供が帰ってきたのをいいことに、一緒にトースト
して食べてしまいました。

丁度良い厚みなので、今日のお昼はサンドイッチにして
持って行きました。パンが美味しいと中身が平凡でも
美味しくなりますね〜。
早く、そんなパンが焼きたいなぁ。

又、分けて頂いた時には、おすそ分けしますね。
さすがに、我が家に一袋は多すぎますっ！
ご近所の方にも味見してもらって下さいね。

梅雨らしく．．．というか、台風並みの雨ですね。
家でおとなしくしてましょ。

では、では♪

こんばんは。
赤穂のパンいいですね〜。
行ってみたいです。家からは遠いから、そうすぐにはいけないけど・・・。

あやぷすさんも兵庫なんですか？？
ゆきねーさんのご近所なんですか？？

慈雨を通り越して、雷雨大雨になってしまいました。
あやぷすさんと私はご近所です♪徒歩で１０分かからないと思う。
（途中に人家のない野原が広がっているせいか、ちょｇっとひとっ走りという感じではないんですが(^^;）
昨日、ずうずうしくも、お出かけ中のあやぷすさんに携帯メールでお願いしてパンを買って頂きました。ありがとうございます。

プロの作ったパンは刺激になります！
食パンは天然酵母ではないのですが、味わいがある感じで美味しい。レーズンパンにしたけど、レーズンはワイン漬けかな？しっとりしていて、生地が黄色く色づいているのは何の色だろう？
やっぱり、丁寧に作ったパンは美味しい。と気持ちが引き締まりました。最近、思いつきでいい加減に作ることが多かったから。
試食に頂いた、自家製酵母のカンパーニュ。少し酸味があるけれど、それがアクセントという感じで香り高く、いかにもプロのカンパーニュ！でした。私もガンバろーっと。

あ〜ん（涙）
またもや、酸味が出てしまいました。
フワフワの食パンが出来たのに、ほんのりすっぱい〜。
あ〜、失敗！！
やっぱり暑くなってきたから・・・
室温３０度で１次醗酵５時間半、２次醗酵３時間半。この温度では時間のかかりすぎ？？
でしょうか？？

今日は、リベンジ！！
２８度を保てるように発泡スチロールに保冷剤を入れて、１次醗酵中です。

知り合いの方が天然酵母のパンに興味をもたれて、分けて欲しいって頼まれました。
なのに、こんな酸味の出たパンは渡せない・・・。
どうしよう〜

夏は酸味との戦いと言われています。。。。
３０℃を超えると結構ヤバいです。
中種の蓋や、生地のタッパーの蓋を開けたときに、もわっと暖かい空気を感じたら
ちょっと心配です。
酵母も活動の時に熱を出すから、気温よりも暖かくなってると思う。
で、酢酸菌が入り込んで増えてしまうんですよね。多分。


>室温３０度で１次醗酵５時間半、２次醗酵３時間半。この温度では時間のかかりすぎ？？
>でしょうか？？

時間のかけすぎという問題ではないんじゃないかなぁ。と最近思います。
以前、酸味が出る原因は過発酵と聞いて私もそう信じていたんだけど、
この頃はなんか違う気がするんです。発酵時間を短めにすると、膨らんでません。

でも、気温が高いと酸味が出やすい。これだけは確実です。

今日は時間がなくなっちゃったので。またねーー





一説によると
・中種を作るときによくかき混ぜると良い（１５分以上）
・エキスや中種は室温に戻してから使うと良い
・中種を作るときは２５℃を超えないようにする
という話があります。（誰かなんでそれがいいのか解説して欲しい。。。）

発泡スチロールで１次醗酵中のだったパン焼けました〜。
今回は裏の木から取った梅と生葡萄の酵母です。
全く酸味がなく、とっても美味しかったです〜
実は、今回の粉はゴールデンヨットにイーグルという強力な粉を使ったので、とってもフワフワ。
こんなにフワフワなのは初めてです。
さすがゴールデンヨットって感じです。
フワフワが好きな主人なので、とっても気に入ってくれました。
が、私個人としては、やはり”自家製酵母には内麦”にこだわりたい気持ちがあります。
でも、フワフワ感が全く違うような・・・。
フワフワはいいな〜。

酸味が出なくて良かったですね！
夏場の酸味にはホント、泣かされます。
今年はどうかな？自分なりにいろいろ工夫して、結果をみるのが楽しみでもあります。

kamiさんは国産粉の方が好きなのね。いろんな粉で焼くと違う味が楽しめて良いよね。
南部を使ったことはありますか？なかなか上手く使いこなせないんだけど、しばらく経つとまたチャレンジしたくなっちゃう。
ゴールデンヨットを使った食パンはふっわふわだよねー。
幸せな気分になれる粉です。

でも、うちの場合は家族の評判がイマイチ。（ドライイーストを使った時の話なんだけど）
焼きたての食感が、歯切れが悪いというか、噛みきるときにパンがのびーるのびーるストレッチ（なんやそれ）
捏ね方が悪いのかな？配合が悪いのかな？（配合は、卵無しで副材料控えめのごくごく普通の食パンだと思う）他の粉とブレンドした方がいいのかな？
歯切れが良くて、釜伸びして軽くて、かつ柔らかい食パンが作りたいんだけど。

先日焼いた山形食パン、２５０℃に予熱してパンを入れて数分放置してから点火して焼いたら、焼き時間が長すぎたみたいで、すごいパンができちゃったよ。型から出た山の部分、４センチぐらいが「ラスク」になっている食パン。いやはや

南部は使ったことがないんです。難しそうなイメージが強くってね。
一度、挑戦してみようかな〜。

ゆきねーさんがおっしゃる理想のパンって賛成です。でも、なかなか難しいですよね〜。
歯切れが良くて、軽くって、柔らかいなんて・・・。ゆきねーさんがよく使っていらっしゃる粉は何ですか？？

ところで、暑くなってきて、発砲スチロールの中で醗酵させるようになると、どうしてもスペースの関係から食パン型ばかりになってしまいます。小型のロールパンや成形パンを作りたくても、発泡スチロールに入りきらない・・・。
みなさん、どうされてるんだろう？？
たくさん発砲スチロールをお持ちなのかしら・・・？

いい考えがあったら教えてください。

画像は、２時間ほど前に焼きあがった梅酵母の食パンです。
やっぱり食パンばっかりです〜。
今回はゴールデンヨットは使っていません。

昨日の、深夜にパン生地ちゃんをコネコネしてクーラーのきいた寝室へ・・・朝、酸味も無くいい感じに一次発酵終了。
本当はあんこを包みたかったけど、自信が無いのでイチジクを包んでみました、お昼用にゴマを付けたドックパン風。膨らむか心配でしたが、今までで一番膨らんでいい色が付きました♪
米好きのだんな様も初めて食べてくれて「美味しい（＾＾）ｖ」やっと、人に食べてもらえるようにまりました！！

うっひょーー　おめでとうございまーす(^^)/
フワフワでイイ感じのパンですね！
ゴマも香ばしくて美味しそう。
先日張って頂いたパンの写真から一段とランクアップしてますね。
うーん。みんなぐんぐん上達して羨ましいなぁ。あせあせ。。

今日は少し涼しくなりましたね。
とは言え、やはり梅雨なのでジメジメ〜ですがﾄﾎﾎ(TT;)

ピッキーさんのところでの議論、すっごく勉強になります。
でもね、まだ解決できない事があるんです。
私が可愛がってる（笑）ハチミツ酵母エキス。

彼女の場合は（いつから女の子になった？？）
普段ほとんどまったく泡が出ないんですよね。
あちらで書かれてた
「酵母エキスのシュワシュワのほとんどはアルコールではなく、CO2（だと思う）で、増えた酵母達の呼吸による排出物。」
って事から考えたら
はちみつ酵母エキスにはＣＯ2がほとんど存在しないってことになりますよね？

でも、室温に置いた場合、泡は出ないけど（ほんのちょこっとだけ出る程度）
シュワ〜シュワ〜という音は勢いがあります。

何が言いたいのかというと
粉と混ぜ合わせて中種作りやもしくはストレートのパン生地を作る段階になって
ようやく酵母を増やす段階に来た・・・と考えてよいんでしょうか？
そしてその後のパン作りの工程を経てパンができるんだってことになります？

　はじめまして。ブログのハチミツ酵母パン、拝見しました。
ふんわり、こんがり、とてもおいしそう。

　以前、酵母が生きてるビールとハチミツをあわせて発酵させようとしたことがあるんですよ。とってもいいにおいで期待していたのですが、ビールの気が抜けたところで泡立ちが少なくなって、ダメだこりゃって、破棄しました。でも、ますみさんのお話を聞いて、「もしかして粉と合わせてみたら案外パンが焼けてたのかも・・・」と思ったりしました。
　少しの分量でもいいので焼いてみたらよかったんですよね。反省。

おはよーございます。昨日はやっと雨が降りましたが、ほんの少し。まだまだ地面は乾いて水を欲しています。ここは瀬戸内式気候なんですねぇ・・・

蜂蜜水で酵母を培養した時と、果物や小麦粉で培養した時の泡立ちの違いの件について。
酵母の培養条件として、Ｐｈと糖度、温度だけを考えるなら、
適度に薄めた蜂蜜水は酵母の好む条件範囲にしっかり入っています。
実際に蜂蜜酵母でパンが焼けることが何よりの証拠。
もし、蜂蜜酵母エキスの中の酵母の量が少ないのなら、小麦粉を混ぜてパン作りを開始した時の最初の工程でとても時間がかかるはずです。でも、ますみさんのパンはそんなことはないのですよね。蜂蜜エキスの中の酵母は好条件の下で増殖してたくさん棲んでいるはず。

とすると、単に、見た目の問題じゃないかしら？
酵母が呼吸して吐き出すCO2が泡になって見えるか、目に見えないまま抜けてしまうか。
溶液の不純物が多かったり、粘性が高いと泡が目に見えるけど、澄んだサラサラした溶液なら泡を作らずに抜けてしまうのでは？
後は、CO2の溶解度っていうのかな？溶けやすさに違いがある？CO2をたくさん含んでいる溶液なら、粉を入れた瞬間に泡が出る。たくさん含めない溶液はとっとと抜けてしまっている。これは泡とは関係ないかなぁ。

ごめんねー。今、次男がまとわりつくのを、折り紙を少しずつ与えてごまかしてるんだけど
すぐ催促に来るの。「三枚のお札」状態？！
もうお札もなくなりそうなのでまた後でーーー

子供さんと遊んでる最中に・・・どもありがとうございました！

なるほど〜とうなずきながら読んでました。
なんだかすっきりしましたよ〜。
実はね昨日の夜冷蔵庫から出していつもよりも思いっきり瓶を振ったんですよ。
そしたら泡が泡がぁ〜〜〜！・・・と言っても他の酵母のように何ｃｍも出たわけじゃないけど
普段なら表面に小さな気泡程度のが厚さ１ｍｍくらいなのに
昨日は１ｃｍがしばらく続いてましたよ〜♪

それにお友達に
「お酒になるものはパンになる」と言う事をちらっと聞いたんですけど
そこからつなげていくと
「はちみつ酵母＝ミードワイン＝アルコール＝パンが作れる」と言う勝手な図式が出来上がりました(*￣m￣)プッ

難しいお話はあまりわかりませんが
これで私にとっちゃ十分ですね〜σ(^◇^;)
ほんとにどうもありがとうございました！

★パル子さん
はじめまして。
はちみつ酵母も最初は「使えるのか？」と半信半疑で少量の中種を起こしてみたんですよ。
確か粉５０ｇエキス５０ｇっていうホントニ少量で。（だって失敗したらもったいないもん！(≧▽≦ゞｷﾞｬﾊﾊ）
そしたら結構早い時間で２倍になって、「あ！これ使えるかも！」と思ってそのまんまにしてたんです。
はちみつ酵母エキス自体も時々ハチミツと水を足して継いでますが
継いで行く事で香りがすごく良くてまさにワイン！
時々そのまんま飲んだりしてます(*￣m￣)プッ
パル子さんも是非是非チャレンジしてくださいね〜。

鉢花のロベリアに枯れた所が目立ってきたので、根本から５センチぐらいの所で思いっきり刈り込みました。気持ちよさそー。私も刈り込みたいけど時間がないよん。

今朝の書き込み、考えが浮かぶままにダラダラ書いたので、まとまってなかったですね。黒いし（←漢字が多くて読みにくいという意味でしゅ）
ごめんねー

でも、ますみさんの酵母エキスからシュワシュワが出たんならま、いっか！(^o^)
お酒造りとパン作りは、使う酵母がサッカロミセスセレビシエという、同じ仲間なので「酵母育て」の工程までは相通じるものがあると思います。ワインやビールの酵母はちょっと違うらしい。でも、家庭で作る分には少々酵母の種類が違っててもパンは出来ると思う。

お酒造りでは、酵母を培養して増やした後にアルコール発酵をさせるのでその培養段階の技術はとても参考になります。

酵母が増えたら小麦粉に練り込んで、その中の酵母が呼吸して泡が出た所で焼いてしまえばパンができる。発酵中、生地が膨らんでグルテン組織が引っ張られ過ぎて壊れてしまったり、小麦粉の酵素で分解も進むので、酵母パワーと小麦粉パワーの加減がパン焼きの難しい所なんじゃないかなぁと最近思っています。

初めてベーグルを焼いてみました。
サフのドライイーストを使用。粉はゴールデンヨット。レーズンとクランベリー入り。

ベーグルにしてはフワフワと軽めになっちゃったかも。でも焼きたては皮がパリパリして香りがよくてすごく美味しかった。うれしくて近所の方のおうちに２個持っていきました。

でも、お湯をわかして手にかかったりして「あじっあじっ」と一人で大騒ぎして汗だくになってしまいました。


ますみさんの蜂蜜酵母の泡の件、今、ちょっと考えていますのでお返事お待ちくださいませー
私の酵母も、蜂蜜水で培養すると泡立ちは上品で？大人しい感じになります。

まってました〜！ベーグルｌｏｖｅの私はずっとゆきね〜さんがベーグルを焼いてくれる日を待っていましたよ。
ベーグル作るとき、私は一次発酵はさせないんですが、二次発酵をさせないほうがもちもちしておいしいと聞き、今度試してみようと思います。
ベーグルってゆでたりするのがほんとに楽しいですよね。

ゆきね〜さん、なおさん美味しそうなベーグル私も食べたいです〜！！
クリームチーズに生ハム挟んで食べたいよ〜
いつか、私も焼けるかな？

外気温が３０℃を超えた地域にお住まいの方々へ
★自家製酵母パン・酸味警報★が発令されました。
お手元で発酵中の中種や生地の臭いをチェックし、いつもと違う臭いがし始めていたら急いで涼しい場所に移動してください。２５℃程度が保てる場所が良いです。
私はとりあえず、発泡スチロール箱に、ケーキについてきたミニミニ保冷剤と一緒に入れました。温度計は２３℃を指しています。
大鍋に水を入れて、湯煎ならぬ、水煎でも一晩は持つんじゃないかな。
もちろん、冷やしすぎにも注意。
工夫して暑い夏を乗り切りましょうー

きゃ〜嬉しい注意書きありがとうございます。
ゆきねーさんとは同じ県だし、わりと近いし、同じような環境といってもいいくらい・・・。
凄く助かります。

そうなんですよね〜。一昨日作ったパンは酸味が出てしまいました。
室温でもいいのに、少しばかりテレビの上に置いたりしたのが悪かったのでしょうね。
でも、この頃、酸味に随分慣れてしまったのか、少しの酸味は分からなくなってしまいました。
主人に言われて、初めてわかる・・・

これからは発砲スチロールが必要ですね〜。
家の狭い台所、何処に置こうかしら・・・。

　こんばんは。
今朝焼いた山形パン（のつもり）です。
釜伸びに見えるのは単に生地量が多いから。

　蜂蜜酵母は静かにじんわり発酵する感じで、しっとりとしたおいしいパンが焼けるのですが、
ただこの蜂蜜は日本ミツバチから採蜜したもので、百花蜜と呼ばれるくらいなんともいえない味と
香りがして私はちょっと苦手なんでが夫には好評でした。

　ごめんなさい。下の写真じゃ雛の様子分からないですよね。
実は楽天のブログを21日からはじめて、そのトップページに少し大きめの写真をはってありますので、よろしかったら見てください。
はじめたばかりでまだまだのページですが、色々な日常を残して行きたいと思っています。
これからもよろしくお願いいたします。

ヒナの写真、見ました。わかったわかった！可愛いつぶらな瞳がそ〜っと様子を伺ってたんですね。４羽かな？感動です！！

蜂蜜エキスのパンってくせがないと思っていたのですが、香りが気になることもあるのですね。
ちょうど先日、輸入物の蜂蜜の小瓶を頂き、日曜朝に食パンを焼いたので塗って食べてみました。味が濃厚で薫り高く、いつもスーパーで安い蜂蜜を買っていた私はちょっと認識を改めました。でも、もったいなくて、私の下手なお菓子やパンの材料には使えません・・・。

kogaraさんが毎日を大切に暮らしていらっしゃる様子が感じられるブログ、楽しみにしています。
「パン・コレ」のページにパンの写真と一緒にブログのアドレスも記載しておきますね

　ゆきねーさん今晩は。
パンコレに写真とブログのアドレス載せていただいて有難うございます。

私もこの地に住む前は、結構都会生活が長くてそれなりに楽しんでおりましたが、
それまでの生活からは信じられないほどの田舎に来て、でもそのおかげで暑い・寒いだけではなく、四季は五感で感じるものだと言うことをはじめて知ることが出来ました。

今は高原にそよ風の吹くとても気持ちの良い季節ですが、冬の寒さはきびしくそして長い。
その間本当に小鳥たちには癒されます。
そして春の来るのが待ちどうしくて、明るい日差しが恋しくて。

でもこの冬は自家製酵母パンに出会えて、ゆきねーさんと言うお友達（でいいですか？）にも知り合えてこれまで以上に充実の日々が過ごせました。
有難うございます。
これからもよろしくお願いいたします。

友人と呼んで頂けるととってもうれしーです！
都会暮らし→田舎暮らしと変化して、田舎暮らしを積極的に楽しもうとされている方のお話は共感することも多く、興味があります。前にちらっとこちらに書いた「右田農園さん」も、いわゆるＩターン農家をされているんですよ。先日テレビでも紹介されたそうで、問い合わせも増えているとか。
さすがに、農業には手が出ませんが、自然と共に生きている、生かされていると感じるとき、生きようとする力が湧いてくる気がします。（文章がちょっと変（笑）だけど）

小鳥も観察を繰り返してよく気を付けると「縄張り」ってあるんですね。最近同じ場所で良く鳴き声が聞こえるから同じ鳥なんだろうなぁとか。そんなささいなことで大発見の気分の日々です。

ゆきねーさん、前回は硬くておもちゃになってたパンですが・・・今回は、いい感じに膨らみました。写真を撮ろうと、机にパンを置いてカメラを取りに、帰ってきたら家の子ザル君がかぶりついてました。あまりにも可愛いのでパンではなく子ザル君の写真を・・・親ばかでごめんなさい

か。かわゆい。
ラブリーな息子さん（ですよね？）(*^^*)
親ばか大いに結構。
親が可愛がらなくて誰が可愛がってくれるでしょう？！上の息子は小さい頃、口はたたないし不器用、身体も悪くて、取り柄がない子だったんで、親の愛情だけは誰にも負けてない子（過保護や甘やかしではなく、気にかけている時間の長さかな・・）を心がけていました。中学生になったら、どんくさいけど几帳面な性格が日の目を見てやっと、頑張ると結果が出るものを見つけて生活に張りが出てきたみたい。上の子に関しては私は堂々と親ばかをしています。
下の子は・・・こちらから意識して可愛がらなくても強引に手間と時間を奪っていきます。。愛情を吸い取られて抜け殻になりそう。。。

２・３日、子ザル君（息子、９ヶ月半です）の調子が悪く（暑さのせいでぐずるぐずる）パンをこねる３０分が取れずにイライラしてましたが、ゆきねーさんも子育てちゅうに、パン焼いてHPもちゃんと、管理して凄いです！！手間と時間は無いけど隙間を見つけて、またパン焼くぞー！！

　手捏ねに疲れてきたので、ＢＯＳＣＨのスタンドミキサーを買ったのはよいが、昨日仕込んだ生地はドロドロ。やっぱり、手捏ねより全然水分が飛ばないのね。
　使いこなすまでまだまだ時間が掛かりそう。

ついに、パル子さんも機械導入ですね！
おめでとうございまーす。
夏になったら手ごねはかなりしんどい（額から汗がたらーり、たらーり）し、捏ね時間が長いと雑菌（酢酸菌かな？）混入の心配も増えるんで、機械があると助かります。
そうそう。手ごねに比べて、水分量を捏ねながら微妙に調整するのが難しいですね。粉が変わると水分量も変わるし、計量には神経質になってしまいます。

頼もしい相棒ができたと思って、可愛がってやってください！
ところで、BOSCHのスタンドミキサーって。。。初めて聞いたわ。。どんなだろう？ブログへGo!（たたたたた）

　今日は昨日のことを反省し、水分を減らしたのでダイブましになりました。
でもまだもうちょっと減らしてもいいような。

　家には料理用のフープロがあるので、クイジナートを買うと機能がダブっちゃうため、
泡立てのできるものにしました。でも、オプションをつけるとフープロにもジューサーにもなります。値段はクイジナートより安いです。

今回は、ヨーグルトレーズン酵母で焼き上げたパンです。
一つはキャラメルを巻き巻きして、上にアーモンドを。
もう１種類はチーズとウィンナーを巻き巻きして、上に粉チーズを振りました。
気温が高くなったので、予想以上に醗酵が早く進み、焦りました。

ところで、前回、ぐみ酵母の食パンを載せましたが、同じエキスで種を作っているのですが、８時間過ぎても変化が無いのです。どうして〜？？
前回、エキスにりんごジュースを入れて、冷蔵庫に入れていたのですが、死んじゃったの？？
っと、思って、もう一度、りんごジュースで元気付けたところ泡がシュワシュワ・・・。それを使って、もう一度培養しても変化がありません。どうして〜？？
前回のデータを取って無いので、どれくらいで２倍に膨れたか分からないので不安です・・・。
やっぱりデーターって大事ですね〜。

kamiさん、３時過ぎまで起きていたの？大丈夫？今朝は起きられるかしらん。。。
ヨーグルトレーズンのキャラメル巻きってすごく美味しそう。。ぎゅるるるるる〜。
今、暖かくなっているので、発酵が早いですね。早くて困る方もいるようですが、私は嬉しいです。うちのマンションは割と外が暑くても室温が上がりにくく、最高気温で２６℃ぐらいの日が続いています。朝晩はもっと下がるので保温箱に入れています。さすがに電気あんかはつけませんが。

エキスが元気なのに、小麦粉を混ぜるとブクブクしないの？？うーむ。
ちなみに、「もう一度培養」というのは、膨らまない中種にエキスを追加したという意味でしょうか、新しく作り直したということでしょうか？
シュワシュワは、瓶のふたをゆるめた瞬間、液全体に細かい泡が発生して一瞬白く濁るぐらいになってますか？
エキスは室温程度にぬるいものを使ってますか？冷蔵庫から出したてで冷たいまま使うとうまくいかないこともあります。

ほんと、データをとっとくとこういう風に困った時に役に立ちます。パンの出来具合の感想も。
私もＨＰ立ち上げ前はノートに記録してました。データは溜まれば溜まるほど価値が出るよん。１年前の同じ時期の記録は特に参考になります。

やっぱり、ぐみ酵母は元気がいまいちだったみたいで、駄目だった培養中の物を処分しました。
元気に見えたエキスに生の葡萄を入れて、瓶も新しくして（今まではタッパーウェアーのプラスチック容器に入れていた）一日置くと、凄いパワーが出てきました。
よかった。処分しなくって・・・。
１回目の培養で５時間で２倍に膨れたので、２回目に進んでいます。良かった〜これでぐみ酵母が楽しめそうです。
でも、色々、元気づけるために試してみたので、残りが少なくなっちゃった。

新しく、裏庭（裏山）で出来た梅で酵母を作っています。

グミ酵母エキス、元気になって良かったです(^o^)q
ところで、こないだ子ヤギを見に行った時にたわわに実をつけたグミの木があって、実をいくつか食べてみたんですが、甘酸っぱい中に渋みがあって、食べるのはちょっと辛かったです。グミってそういうものなんですか？
梅酵母もいい季節。kamiさんは季節に合わせて酵母を起こしていく自然派なのですね。

ぐみ自体を食べたことは無いんです。
義父は美味しいって言ってましたよ。私は食べる気にならないので、口にしていません。

自然派？

そうかもしれませんね。
外に出れば、いろんな草花を見ると、全部酵母に結びつけてしまう私がいます。
その時季にしか取れないものや、咲かないものなどが大好きです。
自然っていいですよね〜。

季節を積極的に取り入れる生活って、日本ならではの豊かな暮らしって感じがしますね。
季節の変化を感じるだけでワクワクします。

グミって酵母液にしたり、お酒につけた時に「渋み」が出ないかなぁと思ったのですが、きっと大丈夫なんですね。
そうそう。梅をシロップ漬けにしてたんですが、長く漬けすぎてしまい、渋みが出てしまいました。私は平気だけど、子供は嫌がってます(;_;)いいわ。私一人で飲むから。。。水で薄めたら酵母ができそうだけど、これ以上お世話できないわん。

ゆきね〜さんのアドバイスのお陰で可愛いパンが焼けましたぁ！
今回（３回目）のパンは生地にチーズを練りこんでくるみを混ぜ、さらにチーズを散らした、くるみチーズパンにしてみましたぁ(^○^)香ばしくてモチモチして美味しかったでぇす。
焼く前にゆきね〜さんが教えてくれた「卵、シロップ、水」の化粧水を塗ってあげたら、焼きあがりと同時に良い色になってくれましたぁ(^_-)
嬉しくって今日早速実家に持ってっていきまぁ〜す♪ルンルン

おめでとーーーー
腰高に膨れた可愛いパンになりましたね。
チーズ入りは美味しいよ！私も保証します。杏仁さんが使ったチーズは何？
チーズにはハーブも入れるともっと美味しい！と思うんだけど、どのハーブがいいのかよくわかりませんf(^^バジリコかなぁ。

ご家族の評判はどうだったかしら？

はい。一緒にお茶しながら食べ、成長したね〜と誉められましたぁ♪
使ったチーズはごく一般のプロセスチーズです。これにはまた訳が。。。母が要らないって捨てようとしてたチーズを救いパンとして生き返らせてあげたんですよ〜。食べ物は粗末にしちゃ可愛そうですからね。
ゆきね〜さんの言うとうりハーブ入りって良いですね〜(^○^)丁度ベランダにハーブちゃんが居るんですよぉ。育てたもののそんなに食卓に登る機会も無かったし。。。(^_^;)良い香りがして美味しそうですねぇ♪是非つくってみまぁ〜す！
さてnweパンです！今回はお茶っ葉入りアンパンです。食べてみましたが、生地がお茶の香りイッパイでおやつに良さそうな感じで〜す♪生地もヨモギパンみたいな色で綺麗でした。
しつこい様ですが今回もコンガリと良い色がつきゆきね〜さんに感謝感謝です♪♪

お母様に喜んで頂けて良かった♪
お茶の葉入りアンパンっていうのもいいアイデアですね。
パンへの混ぜ物って意外と何でもありみたいなので、いろいろ組み合わせてお家パンならではの味を楽しんでください。

杏仁さんがこんなに早く美味しいパンを焼けるようになったのは、杏仁さんの力であって、私のお陰なんてことはないですよーー。
パンを作りたいという意気込みの強さと自家製酵母パン作りのセンスが良かったんでしょうね

杏仁さん、こんにちは。
くるみチーズパン、お茶っ葉入りあんぱん、どちらもおいしそうですね。
パンに入れたお茶の葉ってよい香りがするんでしょうね。

お茶の葉は細かく刻んだものを入れるんでしょうか？
それとも、粉状になっているものですか？
今度やってみたいので、教えてくださーい。

ゆきね〜さん！そんなに謙遜しないでくださいよぉ〜(^｡^)本当に困った時の神頼みならぬゆきね〜さん頼みなんですからぁ♪
とにかく自家製酵母は楽しいですね〜♪育てただけに我が子のようです！まだまだ初心者なおいら。。。その証拠に今作ってるパン（ドライフルーツ入りのパンです）が初めは調子良かったんですが、洋酒にちゃんと浸し（レーズンなどは生地の水分を取ってしまうらしいので）軽く水分を切って入れてから何だか様子がおかしい。。。(-_-;)きっと糖分が多いんですかねぇ？！たしか酵母菌て糖分多すぎたも駄目なんですよねぇ？なんとか一次発酵はしてはくれたものの心配。。。結果は翌朝に。。。(*_*)
ハルさん有難うです！お茶っぱは普段急須で飲んだりするお茶の葉です。それをミキサーで粉末にしたやつを入れましたぁ。でもかなり生地の水分を取られてしまうので要注意！！生地を練る工程の最後に入れてさらに捏ねて色絵を出すんですが、あらかじめ、少量の水分をお茶に含ませてからの方が良いと思います。すみませｎ目分量なんで詳しくは解らないんですが。。。(^_^;)でも、お茶とアンコって良い相性でしたよ♪

杏仁さん、はじめまして。
くるみチーズパンにお茶っ葉入りアンパンどちらも、ツヤツヤ・ピカピカで美味しそうですね！！
３回目でこんなに、上手にパンを焼いちゃうなんて・・・センスの違いですかね〜
これからも、新作パン楽しみにしてます。

　ゆきねーさん今日は、kogaraです。
あの時は色々教えていただいて有難うございました。
なかなか勇気（？）が出ず書き込みは半年振りになりましたが、パン焼続けてますよ。
すだちがとかクープがとかなかなかそんなレベルまでは行きませんが、罰ゲームのようなパンが少なくなったせいか夫の朝食がパンでOKになりました。焼く回数も増えてますますのめりこみそうです。
今日は以前焼いたカンパーニュ貼らせてくださいね。
横にいるのは巣立ったばかりのキセキレイです。
天気が悪くて分かりづらいんですが、
庭に来て親がエサをもってくるのを待っているところです。
長くなってごめんなさい。（関係ない画像まで）
又来ますね。

　ごめんなさい。
画像を貼るの忘れてました。
この性格がパンにも現れてるかも。

お久しぶりですー
カンパーニュとキセキレイの写真ありがとう♪
kogaraさんのパンの写真は初めてですね。パンコレに登録しなくっちゃo(^^)o
ご主人からも認められるパンが焼けるようになったのね。やったー。私のパンより上手じゃないですか！
今は酵母にとって気持ちいい季節。夏になると今度は酸味が出て悩むこともあるので、今のうちにバリバリ焼いて成功の経験を積んでくださいね。（って、なんかえらそーなことを書いてすみません）

キセキレイってセキレイの仲間？セキレイの仲間の割にはしっぽが短めなんですね。白と黄色と黒でオシャレ〜。うちの近所にはいない鳥です。（多分）
庭で子育て中の姿が観察できるなんてうらやましいです。