発酵時間の操作 |
- 日時： 2009/06/05 14:17
- 名前： こぼちゃん
- 初めまして。ほんの一月ほど前から自家製酵母でパンを焼き始めた初心者です。
自家製酵母のパンの発酵は時間がかかるので、焼くタイミングを計るのに苦労しています。金曜日の夜にこねて、夜寝ている間に一次発酵をして、翌朝発酵が終わったところで焼く、というパターンを毎週繰り返していますが、できれば週日も、夜パンを焼きたい時があるのです。朝仕事前にこねて出て行くというのはやはりむずかしく、なんとか発酵のタイミングを操作できないかと思案しております。
①生地を夜こねる。そのまま室温で翌日の夕方まで発酵させる。
②生地を夜こねる。翌朝まで室温で発酵させ、冷蔵庫にしまう。帰ってきたら暖かいところに戻して発酵再開。
などを考えていますが、①のように長い間放置しても平気なのでしょうか。また、②のように、途中で冷蔵庫に入れて発酵を遅らせることもできますか？
アドバイスいただけると幸いです。よろしくお願いいたします。
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