レーズンを変えたら発酵しなくなった |
- 日時： 2008/03/04 22:18
- 名前： kumi
- 最近有機レーズンを変えました。
とっても発酵も早く、
中種も早く、元気そうな酵母ができたんです。
けど、これが本捏ねして発酵させると
全然発酵しないんです。
時間だけたち、すっぱい生地になってしまうんです。
でもエキスで捏ねるとふっくらちゃんと発酵していいのが焼けるんです。
ってことは、中種で力を使い切ってるってことなのかな？と思うんです。
そういうことってありますか？
レーズンは有機のいつもよりいいのに変えたんですが・・・
最近焼けなくなって、わけがわかんないんです。
教えていただけませんか？
お願いします・
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