 Re: 気泡について質問です ( No.1 ) |
- 日時： 2008/01/27 05:28
- 名前： ゆきね〜
- 南部小麦、難しいですよね〜。私は結局あきらめてしまいました。
手持ちの自家製酵母パンの本では、国産小麦（おそらく、南部）でフランスパンを焼いてますので、出来ないことはないと思います。
フランスパン生地は、「こねすぎないのがコツ」だそうです。
私の経験では、成形前（一次発酵直後）にはダラ〜っと腰がなく、台にあけると潰れてしまうくらい柔らかいのに、「丸め」を入れると立ちあがり、成形するとさらにプリッとする様な生地だと大きな気泡が出来ます。この様な生地は、手にべとつかないように打ち粉をするのですが、打ち粉しすぎると生地の継ぎ目がくっつかなくなるし難しい。手早くするとべとつきにくい。成形が意外と大事。慣れが必要です。
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| Re: 気泡について質問です ( No.2 ) |
- 日時： 2008/01/28 12:48
- 名前： あんだるしあ
- ゆきね〜さま、ありがとう^^
成形前にダラ〜っとなる、ということは水分量多めってこよですよね？
その場合、まとまらないので捏ねられないので必然的に捏ねすぎを防ぐことにはなるかもしれませんが・・・
南部小麦はただでさえダラ〜となりがちで扱いが難しいです><
ちょっとトライしてみますね^^
ありがとうございます！
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気泡について質問です