 Re: 中種について教えてください。 ( No.1 ) |
- 日時： 2007/12/26 08:17
- 名前： ゆきね〜
- パン種には粉と水を足していくだけでＯＫです。酵母液には{蜂蜜と水}{ドライフルーツと水}{果汁}を足していけばいい。
パン種と酵母液を両方持っていると便利です。パン種はちょっとした加減で酸っぱくなりやすいのですが、酵母液は丈夫。パン種がダメになっても酵母液があればすぐにやり直しができます。
パン種のお世話ですが、できれば毎日、最低でも３日に１回は新しいエサをあげてかき混ぜます。エサをあげた後の温度管理が難しい様です。冷蔵庫に入れっぱなしでは酵母が元気でないし、出しっぱなしでも過発酵。様子を見て冷蔵庫の出し入れ。
で、面倒なので、私はパン種は１回作ったら３日で使い切ります。３日の間に粉と水をつぎ足すこともあれば継ぎ足さないこともある。
酵母エキスを保持していればパン種は１日で出来ます。
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中種について教えてください。
毎日継ぎ足さないといけないんでしょうか？