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中種の保存について 日時： 2007/09/08 18:06 名前： ｍｏｒｉｋｉｙｏ いつも参考にさせていただき　パンつくりしてます 　ぶくぶく増える酵母君みてると　可愛くて楽しみです 　中種の保存ですが　パンチして保存したほうがいいのでしょうか？　それとも　そのままですか？　教えてください

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Re: 中種の保存について ( No.1 ) 日時： 2007/09/11 06:39 名前： ゆきね〜 どちらでもいいと思いますが、私はガスは抜いています。 理由は、 ・冷蔵庫に入れた後も発酵が進むので容器から溢れるかもしれない。 ・酵母の排出した炭酸ガスは不要なものなので、抜いた方がいい。 ・冷蔵庫に入れた後にどれくらい膨らんだかどうか確認できる（ガスが入ったまま入れると空気が冷えてしぼむのでわかりにくい） ・冷蔵庫内では表面が乾燥するので表面積を小さくする ・・・と考えています。

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