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自信作だったのだが。。。やっぱり、焼いたら堅いですー。とほほ。 |
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角切りフーガスか乾パンか? |
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しかし結果はやはり堅い。レシピをいくつか調べたが、どれも普通のパン生地と同じ。 次回は最終発酵を少し入れてみよう。 |
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中種が多段継ぎで快調&本練りにエキスを入れたせいかもしれないが、ひょっとしたら、 中種や水分が冷たかったのでこね上げ温度が低かったからかも。。。(でも、冬は遅い。。 やっぱり、本練りにエキス入れたせいかしら?) 食パンは一ヶ月ぶりだが、美味しく焼けて満足 ◎ 江別製粉のハードブレッド専用粉(TypeER)が最近のお気に入り。 そのまま使うだけでなく、他の強力粉にブレンドすると香り良くパリッと焼き上がる気がする。 5回継いだ中種も今回で使い切り。 |
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最終発酵中に次男を保育園に送り、風邪の長男を診療所に連れて行き、そのまま中学校で三者面談。外食して帰宅したら、過発酵で崩れる直前。表面が乾燥気味で中が水っぽくなっていて、クープを入れたら引きつれてパンもつぶれた。(焼いたら膨らんだけど。。) パンをオーブンに入れてから霧吹きしようとしたら行方不明。一度扉をしめて10秒後ぐらいに発見して霧吹きしたが、間に合わなかったか?表面がパリッとはならなかった。 バゲットというより、リュスティック並みの大穴ボコボコ。自家製酵母パンらしく、しっとりした感じのクラム(擬音で表せば、むにゅ~っ)。酸味はゼロ。ムニュムニュした感触は明日になると変化するのかな? P.S.同じ生地で作ったクラッカー(その3)は失敗。硬い。バリバリ。自家製酵母の前にサフで練習すべきかも。 |
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(前日の粉は、中種70+薄力粉75+全粒粉50。油脂なし。一次発酵不足だったせいで膨らみが悪くて堅かったと思われる) クラッカーは最近パンに飽きてきた家族への受けが良く、食卓に置いとくと食後にカリカリとつまんでいるうちになくなってしまう。 |
パン・コンプレ(仏 Pain de Complet) 全粒粉入りのパン |
a)ナマコ型成形。クープは深く縦に一本。 b)具が多くて成形できず、ぐるぐる巻いただけ。クープは深く縦に一本 c),d)ナマコ型成形。クープは斜めに二本。 …の4個のうち、a)だけが綺麗に開いた。クープを深めに、成型時に巻いた層一枚分を完全に切る感じで入れたのが勝因かな? 中種は二段階培養で、二回目のエサやりの後2時間で二倍に膨れたので、良い中種が出来た。 生地は硬め。扱いやすく、クープも入れやすかったが、もう少し水を増やした方が味は好みかも。 全粒粉が多かったせいか、二次発酵を早めに切り上げたせいか(前回パニーニの様にぺったんこになったので)、見た目の割にクラムは割と詰まった感じのパン。パン・コンプレってそういう物? 一次発酵は最初の4時間ほどはほとんど動き無し。最後の2時間ぐらいはグングン持ち上がった。酸味はゼロ。 |
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このパンで、私が一番気に入っているところは、なんといっても、形が可愛いところ♪ |